Von Sternekoch Robin Pietsch Rezept: Knödel à la Cordon bleu mit Pilzen, Erbsen und Meerrettich-Sauce

• 350 g Brot / Brötchen / Brezel vom Vortag
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 1 große Kartoffel, gekocht
• 1 EL Mehl
• etwas Blattpetersilie, gehackt
• Muskat, Salz, Pfeffer
• 2 Scheiben Kochschinken
• 2 Scheiben Gouda
• 2 Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Pflanzenöl zum Anbraten

Brötchen oder Brot in feine Würfel schneiden. Milch mit etwas Muskat erhitzen und über die Brotwürfel geben. Kartoffel stampfen und mit den Brotwürfeln, Petersilie, Mehl und Eiern zu einer Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dieser Masse 4 Kugeln formen und auf einem bemehlten Brett leicht ausrollen. Auf je zwei Kloßscheiben Gouda und Schinken legen. Die zweite Kloßscheibe drauflegen und ringsherum verschließen. Die Knödelscheiben zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und Semmelbrösel wenden.

Die Knödel in Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

• 200 g TK-Erbsen
• 1 EL Butter
• ½ Schalotte
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, etwas brauner Zucker und Pfeffer
• etwas Petersilie
• Erbsensprossen / Minze
• 3 große Kräuterseitlinge
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch, frisch gehackt

In einem kleinem Topf Butter schmelzen und darin die fein gehackten Schalotten ohne Farbe anschwitzen. Erbsen gefroren zugeben und mit Brühe ablöschen. Den Sud etwa um einen Drittel reduzieren. Mit Gewürzen abschmecken und zum Schluss etwas frisch gehackte Petersilie untermengen.

Pilze in grobe Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Pilze darin mit Farbe anbraten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas frisch gehackten Schnittlauch dazugeben.

• 1 EL Zwiebel
• ½ Schalotte
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 1 EL Sahne-Meerrettich
• etwas frischen Meerrettich
• 1 kleines Lorbeerblatt, Piment

Schalotte fein würfeln und in schäumender Butter anbraten. Lorbeerblatt, Piment, Milch und Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Sahne-Meerrettich dazugeben und mit einem Pürierstab aufmixen.

Das Knödel à la Cordon bleu in die Mitte der Teller legen. Pilze und Erbsen abwechselnd um den Knödel anrichten. Die Sauce um das Gemüse träufeln. Mit Erbsensprossen oder frisch gehackter Minze bestreuen.

Guten Appetit!