Kochen mit Lisa Angermann Das deftige Kartoffel-Gratin

Zutaten für 4 Personen

• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln  
• 250 ml Sahne 
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
• frisch geriebene Muskatnuss 
• Butter für die Form  

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. So garen sie gleichmäßig und die Stärke kann gut austreten. 

Die Sahne in einen großen Topf geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen und zur Sahne geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wichtig: Die Sahne sollte etwas überwürzt schmecken, da die Kartoffeln später viel Salz aufnehmen. Alles unter Rühren aufkochen lassen. 

Die gehobelten Kartoffelscheiben in die heiße Sahne geben. Alles vorsichtig umrühren, sodass die Kartoffeln gleichmäßig von der Sahne bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne durch die austretende Stärke der Kartoffeln leicht andickt. 

Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Butter ausstreichen. Die vorgekochten Kartoffeln samt der angedickten Sahne gleichmäßig in die Form geben und glatt streichen.

Das Gratin im vorgeheizten Ofen ca. 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

Zutaten:

• 500 g Hähnchenbrust oder Schweinefleisch
• 1 Dose Mini Champignons
• 1.Wahl ganze Köpfe
• 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 50 ml Weißwein
• 300 ml Fleischbrühe 
• 100 ml Sahne
• 2 EL Creme Fraîche  
• Zitronensaft, nach Geschmack
• Worcestersauce, nach Geschmack 
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Das Fleisch in der Brühe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es durch ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel oder feine Fasern zupfen.

Die Champignons in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend auf einem Küchentuch gut trocknen.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Mit Weißwein ablöschen und diesen kurz verkochen lassen. Nach und nach die Fleischbrühe unter Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie andickt.

Sahne und Creme Fraîche in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fleischwürfel und Champignons in die Sauce geben und gut vermengen. 

Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig, aus dem Kühlregal 
• 150 g Käse, gerieben (z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse)
• 1 Ei, zum Bestreichen

Das vorbereitete Kartoffelgratin auskühlen lassen und mit einem runden Ausstecher (passend zu den Würzfleischschälchen) Kreise ausstechen. Die ausgestochenen Gratinböden in die Würzfleischschälchen legen.

Das Würzfleisch auf die Gratinböden geben und glattstreichen.

Den Blätterteig in passende Kreise schneiden oder ausstechen. Mit einer Gabel diese leicht einstechen und auf die Würzfleischfüllung legen. Die Ränder leicht andrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Schälchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. 

Die Schälchen heiß servieren.