Ciabatta, Fougasse und Co. Knusprig-leckere Beilagen zum Grillen und Dippen

Basisteig für Ciabatta, Partyähren, Partysonne oder Minifougasse

Für den Vorteig (Poolish)

• 60 g Weizenvollkornmehl
• 60 g Weizenmehl 550
• 120 g Wasser (20°C)
• 6 g Frischhefe

Die Vorteigzutaten vermengen und zwei Stunden bei Raumtemperatur (20°C) reifen lassen. Falls der Hauptteig 24 Stunden im Kühlschrank stehen soll, nur 5 g Hefe im Vorteig verwenden.

Für das Quellstück (Autolyseteig)

• 480 g Weizenmehl 550
• 300 g Wasser (40°C)

Mehl und Wasser von Hand zu einem Teig vermischen und zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

• reifer Vorteig
• Quellstück (Autolyseteig)
• 13 g Salz
• 12 g Olivenöl

Öl und Salz zufügen und von Hand mischen (Teigtemperatur ca. 25°C). Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 20, 40 und 60 Minuten dehnen und falten. Anschließend den Teig bei 5°C zugedeckt in den Kühlschrank geben und 12 Stunden reifen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln. (Falls der Teig 24 Stunden im Kühlschrank stehen soll, dann nach 12 Stunden nochmals schonend dehnen und falten.)

Den Teig formen

Den Teig schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und die gewünschten Teiglinge abstechen. Schonend zur gewünschten Form bringen und noch 60-90 Minuten zugedeckt in einem bemehlten Tuch bei Raumtemperatur reifen lassen.

Backen

Bei 250°C 15-20 Minuten mit Dampf backen. Den Teig kombinieren wir mit Oliven und getrockneten Tomaten. In die Ähre schlagen wir Schinken und Käse ein. Es entsteht eine bunte Formen- und Geschmacksvielfalt geben.

Guten Appetit!