Ideen fürs Osterbrunch Rezepte: Spargelsalat mit Brathähnchen, Überbackene Spinat-Croissants oder Knuspernester aus Filoteig
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Ostern ist die perfekte Zeit, um sich mit der Familie zu treffen und gemeinsam zu essen. Ein festlicher Ostersonntagsbrunch ist eine tolle Gelegenheit, um alle zusammenzubringen und sich an köstlichen Speisen zu erfreuen. Von traditionellen Ostergerichten bis hin zu modernen Variationen - es ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Lauwarmer Spargelsalat mit Brathähnchen, Artischocken, Kirschtomaten und Bärlauchpesto
Zutaten für 4 Personen
Bärlauchpesto:
- 50 g Bärlauch
- 50 g Parmesan, gerieben
- 30 g Pinienkerne
- 80 ml Olivenöl
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Bärlauch grob hacken und mit Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz & Pfeffer in einem Mixer oder Mörser zu einem Pesto verarbeiten.
Beiseitestellen.
Dressing:
- 60 ml Olivenöl
- 20 ml weißer Balsamico-Essig
- 2 TL Honig
- 2 TL Dijon-Senf
- Meersalzflocken & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
- 500 g grüner Spargel
- 2 Hähnchenkeulen (fertig gegrillt vom Brathähnchenstand oder selbst gebacken)
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Glas eingelegte Artischockenherzen (ca. 200 g), abgetropft & halbiert
- 50 g Mandelblättchen, geröstet
- 150 g Ziegenfrischkäsetaler
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz & Pfeffer würzen. Das Hähnchenfleisch von den Keulen zupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Zusammen mit den Kirschtomaten, Artischockenherzen und gerösteten Mandeln mit dem Dressing vermengen. Anschließend 1-2 EL Bärlauchpesto unterheben.
Fertigstellung:
Die gebratenen Spargelstangen auf eine große Servierplatte legen. Den marinierten Salat darauf verteilen und die Ziegenfrischkäsetaler darüber zerbröseln. Mit etwas zusätzlichem Bärlauchpesto verfeinern.
Überbackene Spinat-Croissants mit Ei und Eismeergarnelen
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Buttercroissants (auch vom Vortag möglich)
- 200 g Hummus (alternativ: Doppelrahmfrischkäse)
- 200 g Rahm-Blattspinat, TK
- 50 g Petersilie, gehackt
- 4 EL Pinienkerne
- 1 Zucchini, grob geraspelt
- 2 Stangen Staudensellerie, dünn geschnitten
- 1/2 TL Zitronenabrieb
- 4 Eier
- 2 EL Schwarzkümmelsamen
- 150 g Eismeergarnelen oder Nordseekrabben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Croissants waagerecht halbieren und jede Hälfte gleichmäßig mit dem Hummus einstreichen. Die Croissantdeckel beiseitelegen und die Böden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzten.
In einem Topf den Rahmspinat auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Anschließend die gehackte Petersilie, die Pinienkerne, Zucchini, Staudensellerie und Zitronenabrieb dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Spinat auf den Croissantböden verteilen und mit einem Esslöffel in die Mitte eine kleine Kuhle drücken. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Kuhle gleiten lassen.
Die belegten Croissantböden in den Ofen geben und für ca. 15 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf einen Teller umsetzen.
Die Eismeergarnelen darauf verteilen und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen. Den mit Hummus bestrichenen Deckel locker daraufsetzen und direkt servieren.
Knuspernester aus Filoteig mit würzigem körnigem Frischkäse, Graved Lachstatar & Karottensalat
Zutaten für 4 Personen
Knuspernester:
- 4 Blatt Filoteig
- 50 g Butter, geschmolzen
- Etwas Öl für die Muffinform
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Filoteigblätter vierteln, so dass 16 gleich große Stücke entstehen. Jedes Stück mit der geschmolzenen Butter einstreichen. Jeweils zwei Filoteigstücke versetzt in eine gefettete Muffinform setzen, sodass eine kleine „Schale“ entsteht.
Für 10-12 Minuten goldgelb backen. Anschließend auskühlen lassen.
Körniger Curry-Frischkäse:
- 200 g körniger Frischkäse
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1/2 TL Currypulver
- 3 EL Olivenöl
- Meersalzflocken & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Graved Lachstatar:
- 200 g Graved Lachs, fein gewürfelt
- 1 TL körniger Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 EL Dill, fein gehackt
- Abrieb & Saft von ½ Zitrone
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karottensalat:
- 2 mittelgroße Karotten, grob geraspelt
- 40 g Sonnenblumenkerne, geröstet
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- Abrieb & Saft von ½ Zitrone
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Außer der Gartenkresse alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung:
Jeweils etwas körnigen Frischkäse in die Knuspernester geben. Danach den Graved Lachstatar und anschließend den Karottensalat darauf verteilen. Mit frischer Gartenkresse garnieren und sofort servieren.
Guten Appetit!
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR um 4 | 11. April 2025 | 17:00 Uhr
