Gesunde Rezepte für Ostern Leckere Eier mal anders – als "schwimmende Inseln"

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Ei
• 10 g Zucker
• 1 Tütchen Vanillezucker
• 80 g Milch
• Außerdem 250 ml Milch zum Kochen
• 3 EL gehobelte Mandeln

 Zubereitung:

• Die Eier trennen.
• Das Eiweiß mit 10 g Zucker zu Schnee schlagen.
• In einem kleinen Kochtopf die Milch erhitzen (nicht kochen!).
• Mit 2 Löffeln etwas Eischnee zu einer Kugel Formen (Durchmesser 4 bis 5 cm) und in die heiße Milch geben.
• Einmal umdrehen und höchstens 1 bis 2 Minuten pochieren, also in der Milch köcheln.
• Die Eischnee-Kugel zur Seite stellen.
• Das Eigelb mit dem Vanillezucker verrühren.
• 80 ml Milch erhitzen. Die warme Milch auf die Eigelb-Mischung geben, gut umrühren und die Mischung wieder in den kleinen Kochtopf geben. Auf mittlerer Hitze rühren, bis die Creme leicht dickflüssig wird und man sie "zur Rose abziehen" kann.
• Die Mandeln in einer Pfanne rösten.
• Die Vanille-Sauce in kleine Teller verteilen, die Eischnee-Kugeln darin verteilen und mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Tipp: mit Karamell-Sauce, Schokoladen-Sauce oder frischen Beeren genießen!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Eier
• 70 g frischer Spinat
• 30 g geriebener Parmesan
• 2 EL Creme fraiche
• 10 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

 Zubereitung:

• Den Spinat waschen, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin die Zwiebel und den Spinat kurz anschwitzen lassen.
• In 2 kleinen Cocottes (das sind gusseiserne kleine Schmortöpfe mit Deckel, geeignet sind aber auch andere ofenfeste Schälchen mit 8 cm Durchmesser, z. B. Töpfchen für Ragout fin) den Spinat verteilen, den geriebenen Parmesan, 1 EL Creme fraiche, 1 Prise Muskatnuss dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren.
• In jede Cocotte ein Ei geben und für 8 bis 9 Minuten bei 160°C in den vorgeheizten Ofen stellen.
• Achtung: nach 8 Minuten kontrollieren, das Eigelb soll nicht zu fest werden! 

 Tipp: Mit Baguette genießen!

MDR (cbr) Erstmals erschienen am 27.03.2021.