Aurélie Bastians Lieblingskuchen Rezept für Pflaumenkuchen mit Streuseln à la française

Zutaten für 10 bis 12 Personen

Teig:

• 500 g Mehl T45 (alternativ Dinkelmehl)
• 1 Ei (M)
• 60 g Zucker
• 1 frischer Hefewürfel
• 240 ml Milch
• 10 ml brauner Rum
• ½ TL Vanilleextrakt
• 60 g kalte Butter

Kuchen-Belag:

• 1 kg bis 1,3 kg entkernte Pflaumen
• 40 g zimmerwarme Butter

Streusel:

• 80 g Mehl
• 40 g Zucker
• 40 g zimmerwarme Butter
• 1 gute Prise Salz

Für den Teig in einem Glas 240 ml Milch mit 10 ml Rum vermischen. Frische Hefe in die Rum-Milch geben und auflösen. Das Glas mit der Rum-Hefe-Milch auf die Seite stellen.

In eine Schüssel Mehl, Zucker, Vanille und 1 Ei geben. Alle Zutaten kurz vermischen. Anschließend die Rum-Hefe-Milch in die Schüssel mit Teig gießen. Mit den Knethaken der Rührmaschine die Teigzutaten 3 Minuten durchkneten.

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Kalte Butterstückchen zum Teig hinzugeben. Den Teig weitere 5 Minuten kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand einfach löst.

Der Teig sollte nicht dicker als 1 cm sein. Bildrechte: Aurélie Bastian

Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen, auf der Arbeitsplatte zu einer Kugel formen und anschließend wie einen Brief falten: Die linke Seite nach rechts ziehen, die untere nach oben, die rechte nach links und die obere nach unten. Weiter auf der bemehlten Arbeitsfläche arbeiten und nun den Teig auf eine Stärke von 0,8 bis 1 cm ausrollen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech den Teig setzen.

Für den Belag Pflaumen waschen und vierteln. Pflaumen auf der Seite, die auf dem Teig anliegen soll, mit einem Messer leicht anschneiden und etwas Butter auftragen. Die Pflaumen auf den Teig setzen und andrücken. Weitere Pflaumenreihen auf den Teig legen. Dabei die Zwischenräume zwischen den Pflaumenreihen mit Butter leicht ausfüllen. Das vorbereitete Backblech auf die Seite stellen.

In einer weiteren Schüssel die Streusel zubereiten. Dazu alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und diese mit den Fingern leicht vermischen. Streusel auf die Pflaumen verteilen.

Backofen auf 180°C (Umluft) / 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit ca. 500 ml Wasser befüllen und in die untere Schiene des Backofens einschieben. Das Blech mit dem Pflaumenkuchen auf die mittlere Schiene im Backofen platzieren und hier 45 bis 50 Minuten bei 180°C / 210°C backen.

Et voilà!