Süße französische Dessertklassiker Rezepte für drei verschiedene Crème-Desserts

(für 4-6 kleine Dessertformen)

Karamell:

• 75 g Zucker
• 15 g Butter
• optional: 1 Prise Salz

Crème:

• 5 Eier (Größe M)
• 80 g Zucker
• 250 ml Milch
• ½ TL Vanilleextrakt

In eine kleine Pfanne Zucker einstreuen. Den Zucker mit etwas Butter zu Karamell schmelzen.

Das Karamell auf kleine Dessertschälchen/Förmchen oder auch Gläser auf 0,5 bis 1 cm Höhe verteilen. Die so vorbereiteten Förmchen oder Gläser auf die Seite stellen bis zur Weiterverarbeitung.

In einem Topf Milch mit etwas Vanille erhitzen. Währenddessen die Eier mit 80 g Zucker aufschlagen, bis eine cremige Masse in der Rührschüssel entstanden ist. Die heiße Vanille-Milch zu den Eiern geben und die Masse gut umrühren.

Nun die Crème auf die bereits mit Karamell befüllten Dessertschälchen oder Gläser verteilen. Die befüllten Schälchen in eine Auflaufform platzieren. Den Boden der Auflaufform auf halbe Höhe der Dessertschälchen mit Wasser befüllen. Das Crèmedessert bei 150°C Umluft für 45 Minuten im Wasserbad im Backofen backen.

Die fertige "Crème renversée au caramel" aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank weiter abkühlen. Dann die Crème aus dem Kühlschrank entnehmen und auf einen Teller stürzen, damit sich das Karamell (nun oben) auf der Crème verteilen kann.

Die Crème hält sich im Kühlschrank in der Regel vier Tage.

"Renversée" heißt "umgestürzt": Die fertige Creme wird auf einen Teller gestürzt, so dass sich das Karamell gleichmäßig verteilt. Bildrechte: Aurélie Bastian

(für 4-6 kleine Dessertformen)

• 30 g Zucker
• 2 Eier (M)
• 250 ml Milch
• 1 TL Vanillezucker

Milch und Vanillezucker in einem Topf erwärmen. In einer Schüssel den Zucker mit den Eiern (eins nach dem anderen) zu Eischnee aufschlagen. Peu à peu die warme Milch in die aufgeschlagene Eimasse geben.

Die Eiercrème besteht aus nur vier Zutaten. Bildrechte: Aurélie Bastian

Die Crème in kleine Schälchen gießen. Die Schälchen mit der Crème im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Crème weitere 25 Minuten backen.

Die fertige "Crème aux oeufs" aus dem Backofen entnehmen und abkühlen lassen. Die Crème bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich in der Regel zwei Tage.

Die fertige gebackene "Crème aux oeufs" (Eiercreme) hat eine leckere, knusprige Kruste. Bildrechte: Aurélie Bastian

(für 4-6 Dessertformen)

• 250 ml Milch
• 2 Eigelbe
• 40 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 Tüte Vanillezucker

Milch und Vanillezucker in einem Topf erwärmen. Eier trennen. Anschließend Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel aufschlagen.

Wenn die Eimasse langsam anfängt fest zu werden, die Speisestärke dazugeben. Die Masse dann weiter aufschlagen, bis diese eine cremige Konsistenz hat. Nun die warme Vanillemilch dazu gießen. Die Masse ein weiteres Mal gut durchrühren und anschließend in den Kochtopf zurückschütten.

Die französische Vanille-Creme besteht aus Milch, Eigelb, Zucker, Speisestärke und natürlich Vanillezucker. Bildrechte: Aurélie Bastian

Unter ständigem Rühren die Masse im Kochtopf erwärmen, bis die Crème kocht. Beim Köcheln dickt die Crème ein. Die eingedickte Crème auf kleine Schälchen verteilen, abkühlen lassen und anschließend servieren.

Et voilà! Bon appétit!