Essen mit Glitzer Ein Weihnachts-Menü haltbar gemacht

Zutaten (für ca. 4 Flaschen à 370 ml)

• 3 Handvoll getrocknete Hibiskusblüten
• 1 Liter Wasser
• 400 g Zucker
• 4 EL Zitronensaft
• Essbares Gold-Glitzerpulver für Getränke

Bildrechte: MDR / Daniela Posern

Zubereitung                                 

1. Blüten, Wasser, Zucker und Zitronensaft im Topf erhitzen
2. ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze simmern lassen, bis die Blüten weich sind
3. Sirup mit Blüten in sterilisierte Flaschen füllen
4. eine Messerspitze Glitter in die Flaschen geben
5. im heißen Wasserbad 30 Minuten bei 100 Grad einkochen
6. Gläser nach der Einkochzeit direkt aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen
7. mit Sekt oder Tonic aufgegossen ein festlicher Aperitif mit Whow-Effekt!

Zutaten (für ca. 2 Gläser à 800 ml)

• 8 kleine, feste Birnen
• 2 Zimtstangen
• 1 Flasche trockener, kräftiger Rotwein (alternativ: roter Traubensaft)
• 3 Orangen, davon mindestens 1 unbehandelt
• 1 Sternanis
• 6 Kardamomkapseln
• 2 Nelken

Bildrechte: MDR / Daniela Posern

Zubereitung

1. Birnen im Ganzen schälen
2. Gewürze (bis auf die Zimtstange) grob zermörsern und in einer Pfanne fettfrei anrösten, bis sie zu duften beginnen und auf die Gläser verteilen
3. Schale einer Orange dünn abschälen und auf die Gläser verteilen
4. Pro Glas eine Zimtstange zugeben
5. Alle drei Orangen auspressen
6. Rotwein, Orangensaft und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
7. Birnen auf die Gläser verteilen und mit dem Rotweinsud aufgießen
8. Gläser verschließen und in einen mit Wasser gefüllten Topf stellen
9. 30 Minuten im kochenden Wasser einkochen und direkt nach der Kochzeit herausnehmen
10. Mindestens 2 Tage ziehen lassen, damit die Birnen Farbe und Geschmack annehmen können

Zutaten (für ca. 5 Gläser à 400 ml)

• 5 altbackene Laugenbrezeln
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml Milch (oder Milchalternative)
• 1 EL getrockneter Thymian
• 3 EL getrocknete Cranberries, grob gehackt
• 4 Eier
• 1 TL Butter
• Salz

Zubereitung

1. Brezeln in Würfel schneiden
2. Zwiebeln würfeln und in etwas Öl anschwitzen
3. Milch erhitzen und über die Brezelwürfel geben, ziehen lassen, bis die Milch ins Brot eingezogen ist
4. Zwiebeln, Thymian, Canberries, Eier unterheben, mit Salz abschmecken
5. Sterilisierte Gläser mit Butter einstreichen
6. Brezelmasse in Gläser füllen, dabei oben ca. 3 cm frei lassen
7. Gläser verschließen
8. Im Schnellkochtopf 25 Minuten auf Stufe 1 einkochen (nur dort werden 120 Grad erreicht, damit das Lebensmittel haltbar wird - das ist aufgrund der enthaltenen Milch notwendig)

Alternativ: Knödel 30 min bei 100 Grad einkochen und anschließend im Kühlschrank lagern

Zutaten (für 6 Personen)

• 6 mittelgroße Möhren, grob geschnitten
• 1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer, fein gehackt
• 3 Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleine Chilischote, fein gehackt, ohne Kerne
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 250 g rote Linsen
• gemahlene Kurkuma, Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 250 ml Orangensaft

Zubereitung

1. Öl in einem großen Topf erhitzen
2. Möhren, Ingwer, Knoblauch und Schalotten darin ca. 5 Minuten andünsten
3. Linsen, Chili, 1 TL Kurkuma zugeben und kurz anschwitzen
4. Mit Orangensaft und Hälfte der Brühe ablöschen
5. Mit Salz und Pfeffer würzen
6. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren
7. Wenn alle Komponenten weichgekocht sind, Suppe fein pürieren
8. Mit restlicher Brühe auf gewünschte Konsistenz verdünnen
9. Suppe auf sterilisierte Gläser verteilen, verschließen und Wasserbad bei 100 Grad 30 Minuten einkochen

SCHNELLES TOPPING ZUM SERVIEREN:

200 g Joghurt mit 1 EL Limettensaft anrühren
Pro Portion 1 EL Joghurt und ein paar zerbröselte Gemüsechips auf die Suppe geben

Zutaten (für 6 Personen)

• 2 Bund Suppengemüse, geputzt und in Stücke geschnitten
• 6 Schalotten, klein gewürfelt
• 150 g Bio-Baconscheiben, in Stücke geschnitten
• 3 Gänsekeulen (à ca. 550 g)
• Salz, Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Thymian
• 3 EL Tomatenmark
• Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• 400 ml trockener Rotwein
• 1 Dose (850 ml) Tomaten

Zubereitung

1. Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Mit der Hautseite nach unten in einen weiten Bräter legen. Bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Keulen herausnehmen.
3. Fett, bis auf ca. 1 EL, abgießen (Fett fürs Rotkraut verwenden).
4. Schalotten und Bacon im Bräter anbraten.
5. Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
6. Knoblauchzehe schälen und hacken. Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch und Thymian zum Gemüse geben. Tomatenmark zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. 1 EL Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren.
7. Mit Essig ab­löschen. Tomaten und Gänsekeulen zugeben, Rotwein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 ½ Stunden zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren.
8. Keulen herausnehmen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Haut abziehen.
9. Das Fleisch vom Knochen lösen und mit zwei Gabeln ausein­anderzupfen. Wieder in den Bräter geben. Thymianstängel entfernen. Ragout bei schwacher Hitze erneut erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Ragout auf sterilisierte Gläser verteilen, verschließen und Wasserbad bei 100 Grad 75 Minuten einkochen.

Zutaten (für 6 Personen)

• 1 Rotkohl
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Zimtstangen
• 300 ml trockener Rotwein
• 60 ml Apfelessig
• 2 säuerliche Äpfel
• Salz, Pfeffer
• 4 Zwiebeln
• 4 EL Gänseschmalz (von den Gänsekeulen)
• 2 EL Zucker
• 1 Stück Bitterschokolade, mindestens 70% Kakaogehalt
• 2 EL Johannisbeergelee oder Wildpreiselbeeren

Zubereitung

1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl ablösen und wegwerfen
2. Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden
3. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl zugeben
5. Lorbeerblatt, Wacholder und Zimt in einen Teebeutel geben, verschließen und zugeben.
6. Mit Rotwein oder Apfelsaft ablöschen
7. Essig, Zucker und Salz hinzugeben und alles gut mischen.
8. Rotkohl aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde schmoren, dabei ab und zu umrühren. Evtl. etwas Wasser angießen, damit das Kraut nicht anbrennt
9. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stückchen oder Spalten schneiden und nach ca. 15 Minuten unter den Rotkohl heben
10. Kochflüssigkeit bei offenem Deckel einkochen lassen
11. Gewürze entfernen und Johannisbeergelee einrühren
12. Schokolade einrühren und schmelzen lassen
13. Rotkohl mit Essig, Zucker und Salz abschmecken
14. Rotkohl auf sterilisierte Gläser verteilen, verschließen und Wasserbad bei 100 Grad 30 Minuten einkochen

Gutes Gelingen!