Tomaten, Tomaten, Tomaten Rezepte: Eingekochtes Tomaten-Sugo, getrockenete Tomaten in Öl und Tomaten-Zaubersalz

Zutaten für ca. 2 Gläser à 370 ml:

• 2-2,5 kg gemischte Tomaten
• 4 Zweige Basilikum
• 4 Zweige Oregano
• 1 EL Zucker
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz

(Aus 2 Kilo Tomaten werden 2 Gläser Ofen-Sugo!)

Zubereitung:

• Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen
• Tomaten halbieren und den Strunk entfernen
• ein Backblech dünn mit Zucker betreuen, Kräuter auflegen, darauf die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten verteilen

• ca. 10 min im Ofen rösten, bis die Schale aufplatzt und sich ablöst
• Blech aus dem Ofen nehmen, Temperatur auf 170 °C reduzieren
• Tomatenschalen abziehen und für die spätere Verwendung aufheben
• gehäutete Tomaten mit Olivenöl beträufeln, Knoblauchzehen auf dem Blech verteilen
• je nach Saftigkeit der Tomaten 90 – 120 Min im Ofen rösten, bis die Flüssigkeit zwischen den Früchten fast verkocht ist und die Tomaten leicht gebräunt sind
• dabei aller ca. 20 Minuten die Ofentür öffnen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen
• Stiele der Kräuter entfernen
• Tomatenmasse mit dem Pürierstab oder im Mixer grob durchpürieren
• mit Salz abschmecken
• Sugo in sterilisierte Gläser füllen
• im heißen Wasserbad 30 Minuten bei 100 Grad einkochen
• Gläser nach der Einkochzeit direkt aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen

Zutaten für ca. 3 Gläser à 200 ml:

• 1 kg Tomaten unterschiedlicher Farbe und Größe
• Salz
• ein kleines Bund Thymian
• ca. 300 ml Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

• Tomaten halbieren, größere Früchte in Spalten schneiden
• Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen und salzen
• Im Ofen bei 70 °C Umluft mindestens 8 Stunden dörren, dabei einen Holzlöffel in die Ofentür stecken, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen
• je nach Wassergehalt der Früchte kann die Trocknungszeit variieren, deshalb regelmäßig kontrollieren
• bei heißem Sommerwetter kann man die Tomaten auch in der Sonne trocknen lassen, dafür mit einem Netz gegen Insekten schützen und ab und zu wenden, nachts ins Haus holen - das dauert mindestens 4 Tage, kostet aber 0 Energie!

• ist die gewünschte Konsistenz der Tomaten erreicht, zuerst Kräuter, Knoblauch, ein Streifen dünn abgehobelte Zitronenschale und anschließend Tomaten in sterilisierte Gläser schichten
• mit Olivenöl auffüllen, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind
• mindestens 3 Tage durchziehen lassen

Zutaten:

• Schalen der Ofen-Sugo-Tomaten
• ca. 100 g Salz
• Schalen der Ofen-Sugo-Tomaten werden getrocknet

Zubereitung:

• Die abgezogenen Schalen mit der Innenseite nach oben auf einem Backblech oder Gitterrost verteilen.
• Bei trockenem Sommerwetter mit einer Insektenhaube abdecken und ca. 2 Tage an der Sonne trocknen. Nachts ins Haus holen.
• Bei anderen Wetterverhältnissen bei 60 °C Umluft ca. 3 Stunden im Ofen trocknen. Dabei einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
• Die Trocknungszeit kann je nach Ofen und Feuchte der Schalen variieren. Zwischendurch prüfen, wann die Schalen die Konsistenz von Papier haben.

• Anschließend im Mörser zerstoßen und mit dem Salz mischen. Alternativ in einer Kaffeemühle oder im Multihacker mahlen.

Schmeckt auf schlichtem Butterbrot, auf Frischkäse, als Grill- oder Bratgewürz auf Gemüse, Hühnchen oder auch Halloumi.

Gutes Gelingen!