Rezept Knusprig und fluffig: Oster-Hefezopf flechten und backen

Mehlkochstück (Pudding)

• 100 g Milch
• 16 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Salz
• 40 g Zucker
• 1 Messerspitze Vanillemark

Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Unter Rühren möglichst schnell aufkochen bis die Masse eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, auf die Oberfläche der Masse Klarsichtfolie drücken und alles auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Die Masse kann auch über 1-2 Tage im Kühlschrank gelagert werden, sollte aber vor Verwendung wieder Raumtemperatur haben.

Hauptteig

• gesamtes Mehlkochstück
• 385 g Weizenmehl Type 550
• 160 g Eier (ca. 3 Stück Größe M)
• 20 ml Orangensaft
• 12 g Frischhefe
• 100 g Butter (5-8°C)
• (optional: 100 g Sultaninen)

Bis auf die Butter (und die Sultaninen) alle Zutaten von Hand ca. 30 Minuten oder mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben. Nun noch einmal ca. 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten bis die gesamte Butter von Teig aufgenommen wurde und er wieder glatt und geschmeidig aussieht. Der Teig sollte nach dem Kneten nicht wärmer als 26°C sein.

Wahlweise noch Sultaninen hinzufügen und auf niedrigster Stufe oder von Hand mit dem Teig vermischen. Die Sultaninen sollten zuvor einige Stunden lang in etwas Orangensaft, Rum oder einer anderen Flüssigkeit eingeweicht werden (auf 100 g Sultaninen ca. 40-50 g Flüssigkeit). Überschüssige Flüssigkeit am Ende wieder abseihen.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einer Folie oder einem Deckel so abdecken, dass die Oberfläche nicht austrocknen kann. Den Teig 12-24 Stunden bei 8-12°C im Kühlschrank lagern (z.B. oberes Fach). Er geht dabei etwas auf.

Den Teig in die gewünschte Stückgröße portionieren und zu Zöpfen, Kränzen oder Ähnlichem flechten.

Den Teigling mit verrührtem Ei abstreichen und mit einer Haube oder Schüssel überdecken, damit er nicht austrocknet. Den Teigling insgesamt ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte sich vor dem Backen ungefähr verdoppelt haben. Falls nicht, muss er noch länger aufgehen.

Die Oberfläche nochmals mit Ei abstreichen und wahlweise mit Mandelsplittern oder Ähnlichem bestreuen.

Bei 220°C Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. Sofort auf 180°C herunterdrehen. Für ein ca. 400 g-Stück etwa 30 Minuten Backzeit einplanen (Kerntemperatur ca. 93°C).

Viel Spaß beim Nachmachen!