Herzhafte Backkreation mit Aurélie Bastian Backrezept: "Tarte Soleil" - Der französische Sonnenkuchen

Die Zutaten (für 1 Tarte / 8 bis 10 Personen):

• 2 Rollen Butter-Blätterteig (runde Form)

Achtung: auf keinen Fall Blätterteig mit pflanzlichem Öl verwenden

• Für die Ratatouille: 3 Tomaten, 1 kleine Zucchini, 1 kleine Aubergine, 1 gelbe Paprika, 1 Zwiebel, 1 (frische) Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark, Gewürzmischung „Herbes de Provence“, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer
• 1 Rolle Ziegenkäse, 2 EL Honig, ½ TL Rosmarin (getrocknet)
• Dip je nach Geschmack

Die Utensilien
Pfanne mit Deckel, Küchenpinsel, Stabmixer, Messer, Backpapier, Schöpfkelle oder Messer

…und so geht die Zubereitung der „Tarte Soleil“

Ratatouille zubereiten:

• Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Eine frische Knoblauchzehe aus der Knolle auslösen, putzen und durch die Knoblauchpresse pressen.
• Alle anderen Gemüse waschen, abtrocknen und ebenfalls kleinschneiden.
• Eine Pfanne mit passendem Deckel auf die Herdplatte stellen. Pfannendeckel abnehmen und auf die Seite legen.
• In die Pfanne 2 EL Olivenöl geben und das Öl erhitzen.
• Zwiebelscheiben in das erhitzte Öl geben und die Zwiebelscheiben glasig anbraten. Zu den glasigen Zwiebelscheiben das zerkleinerte Gemüse (Aubergine und Zucchini in Stückchen geschnitten) zugeben. Pfanne abdecken und zudecken alle Zutaten 5 Minuten köcheln lassen.
• Paprika und Tomaten Stückchen sowie den gepressten Knoblauch zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Zutaten umrühren.
• Das Tomatenmark und die Kräutermischung entsprechend der Mengenangabe zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Die Pfanne mit dem Deckel wieder abdecken und alle Zutaten zugedeckt weiter bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
• Nach ca. 5 Minuten Deckel von der Pfanne abnehmen und die Gemüsemasse weiter köcheln lassen (gelegentlich umrühren) bis die Flüssigkeit aus dem Ratatouille quasi verdampft ist.

ACHTUNG: Dieser Schritte ist sehr wichtig. Die Ratatouille-Masse sollte wie eine Paste sein. Sie darf keine zu flüssig Konsistenz haben, da sonst die „Tarte Soleil" beim Backen später nicht richtig durchbäckt!

• Das Ratatouille ist fertiggekocht, wenn alle Zutaten weichgekocht sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
• Das fertige Ratatouille vom Herd nehmen und nach Geschmack würzen.
• Anschließend das gekochte Gemüse für das Ratatouille mit einem Stabmixer pürieren so, daß eine Ratatouille-Creme / ein Ratatouille-Püree entsteht.
• Das Ratatouille-Püree / die Ratatouille-Creme abdecken und kurz auf die Seite stellen.
• Während die Ratatouille-Creme / das Ratatouille-Püree abkühlt ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Erste Blätterteigrolle (runde Form) auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech ausrollen.
• Mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel die Ratatouille Creme / das Ratatouille-Püree auf dem Blätterteig verteilen.
• Die zweite Blätterteig-Rolle (runde Form) ausrollen.
• Mit der zweiten ausgerollten Blätterteig-Rolle die die Ratatouille-Creme / das Ratatouille-Püree abdecken.
• In der Mitte des Blätterteigs eine 8-10cm große Schüssel aufsetzen mit der Öffnung zum Teig hin.
• Den runden Teig, im Uhrzeigersinn jeweils 3cm und bis zu Mitte, also bis zur aufgesetzten Schüssel, einschneiden – wie eine Sonne.
• Jeden eingeschnittenen Streifen zwei bis drei Mal eindrehen und wieder ablegen.
• Die Schüssel aus der Teigmitte entfernen. Auf den entstandenen Mittelpunkt auf den Blätterteig die Rolle aus Ziegenkäse setzten. Den Ziegenkäse leicht auf den Teig andrücken.
• Den Käse mit einem Messer in der Mitte einschneiden.
• Den Ziegenkäse etwas mit Olivenöl, Honig beträufeln sowie mit Rosmarin bestreuen.
• Backofen auf 185-190°C Umluft vorheizen.
• Die Tarte Soleil für 185-190°C Umluft für 30 bis 35 Minuten backen.

Zutaten für den Blätterteig:

• 125g Mehl
• 1,5g Salz
• 20g Zucker
• 80ml Wasser
• 110g Butter
• 1 Eigelb (Größe M)
• 2 EL Milch zum Bepinseln
• 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung für den Blätterteig

• Für den Blätterteig Mehl, Salz, Zucker und Wasser so lange kneten, bis sich der Teig in der Schüssel löst. Der Teig muss geschmeidig sein. Den so präparierten Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend kommt der Teig in den Kühlschrank.
• Im Kühlschrank den Teig ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
• Während der Teig ruht die Butter in kleine ca. 15mm große Quadrate schneiden.
• Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und darauf (mittig) die kleinen Butterstückchen platzieren. Nun das Backpapier um die Butterstückchen so zusammenfalten, dass sich ein Quadrat ergibt.
• Jetzt nicht zu zaghaft mit der Teigrolle auf das Backpapierquadrat schlagen und anschließend ausrollen, bis sich die Butter gleichmäßig in dem Umschlag verteilt hat.
• Ist die Butter gut und gleichmäßig verteilt, kommt das Backpapier-Butter-Quadrat für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank. Wichtig ist, die Butter soll wieder etwas fester werden.
• Wenn die Butter dieselbe Konsistenz hat wie der Teig, dann kann man weiterarbeiten.

Zubereitung / Das Falten:

• Die inzwischen wieder feste Butter und den gegangenen Teig aus dem Kühlschrank holen.
• Im nächsten Schritt wird die Butter aus dem Backpapier ausgepackt.
• Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche den Teig platzieren und zu einem langen Viereck ausrollen.
• Butterquadrat auf der oberen Hälfte des ausgebreiteten Teigvierecks platzieren (der Teig muss doppelt so hoch sein, wie die Butter)
• Nun muss der Teig mit einem Brotstreicher (oder mit einem dicken Pinsel) von Mehlresten befreit werden.
• Dem Teig jetzt eine Vierteldrehung geben und ihn mit dem Nudelholz ausbreiten.
• Nun wird der Teig drei Mal zusammengefaltet, bis er aussieht wie ein Brief. (Das obere Drittel auf die Mitte. Dann das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte falten. Zum Schluss nachmals das Teigviereck zusammenklappen). Diesen Vorgang nennt man „tour“. Er wird vier Mal wiederholt.
• Ist der Teig gefaltet kommt er nach der ersten „tour“ für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Zwischen den „touren“ muss den Teig jedes Mal für Minimum 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. So wird der Butter wieder hart und man kann den Teig weiter ausrollen.

• Nach der ersten „Tour“ den Teig wieder auf die Arbeitsplatte legen. Der Teig wird wieder um eine Vierteldrehung im Uhrzeigersinn gedreht. Dann zieht man den Teig in der Länge und in der Breite.

Achtung: Der Teig soll immer frei von Mehl sein. Das ist wichtig, damit er sich besser falten lässt.

Wichtig: Die Butter sollte nie aus dem Teig herausquellen. Wenn es passiert, einfach den Teig ein wenig über die Butter ziehen (wie eine Decke). Dann den Teig um die Butter verschließen.

• Bei der letzten Tour (Nummer 4) bleibt der Teig draußen und wird ein letztes Mal komplett ausgerollt. Aus diesem Teig werden die Kreise für die „Tarte Soleil“ ausgeschnitten.

Gutes Gelingen und gutes Genießen!