Gesunde Ernährung Brunnenkresse: Das gesündeste Gemüse der Welt

Brunnenkresse ist eine Diva. Sie liebt stetig fließendes Wasser und eine gleichbleibende Temperatur um die zwölf Grad. Das Wasser muss sehr sauber sein und reich an Nährstoffen. Im Dreienbrunnenfeld in Erfurt sind die Bedingungen ideal, sagt Ralf Fischer. Er muss es wissen. Der Brunnenkressegärtner baut hier in fünfter Generation Brunnenkresse an. Seine Familie hat über 150 Jahre Erfahrung mit diesem sehr speziellen Wintergemüse.

Brunnenkresse ist ausgesprochen gesund. Eine Studie der William Paterson University in den USA hat Brunnenkresse 2014 zum gesündesten Gemüse der Welt gekürt. Dafür untersuchten die Wissenschaftler die Inhaltsstoffe und den Energiegehalt der Pflanzen und berechneten einen Nährstoffdichtequotienten. Die Brunnenkresse kam auf Platz eins.

Die Wasserpflanze punktet vor allem mit einem sehr hohen Vitamin-C-Gehalt, viel Beta-Carotin, Eisen und Zink. Zudem enthält sie reichlich Senfölglykoside. Die Pflanzen schützen sich damit gegen Viren, Bakterien und Pilze. Diese pfeffrig scharf schmeckenden Senföle wirken leicht antibakteriell. Brunnenkresse wird deswegen auch als Hausmittel gegen Husten, Erkältung und Blasenentzündung empfohlen.

Erntezeit für Brunnenkresse sind die kalten Monate von September bis April. In Ralf Fischers Brunnenkresseklinge – so heißt der angestaute Bachlauf, in dem die Brunnenkresse wächst – wird jede Pflanze per Hand abgeschnitten. "Unsere Klinge ist denkmalgeschützt, daher ist hier alles Handarbeit", erklärt Fischer. Qualität, die man offenbar schmeckt. Denn bei der diesjährigen Bundesgartenschau bekam Fischers Brunnenkresse vier Goldmedaillen.

Und selbst der englische König Charles bekam bei seinem Berlin-Besuch in diesem Frühjahr Erfurter Brunnenkresse kredenzt. "Das war eine Riesenehre, ins Bundespräsidialamt zu liefern. Darauf sind wir sehr stolz", strahlt Ralf Fischer. Denn die Ernte selbst ist mühsam. Da Brunnenkresse im Wasser wächst, wird auf schmalen Brettern im Hocken geerntet. Nichts für sensible Knie. "Ich habe mittlerweile ein künstliches Kniegelenk, da tut nix mehr weh", lacht Fischer.

Wie stehen die Chancen, sich seine eigene Brunnenkresse auf dem Fensterbrett zu züchten? Der Brunnenkresse-Experte zieht die Stirn kraus: "Probieren kann man es. Wichtig ist, dass die Kresse immer schön feucht gehalten wird."

Brunnenkresse kann man im Topf aufziehen, am besten in einem Gemisch aus Erde und Sand. Bei einer Temperatur von 20 Grad fangen die Samen an zu keimen. Danach gedeihen sie am besten im Freiland in einem natürlichen Gewässer, in einer Wassertiefe von fünf bis 20 Zentimetern.

Der Salat vereint die, laut einer US-Studie, fünf gesündesten Gemüsesorten der Welt. Das Dressing ist ein Familienrezept von Brunnenkressegärtner Ralf Fischer.

Zutaten Salat:

• 100 g Brunnenkresse
• 100 g Chinakohl
• 3 Stiele Mangold
• 1 Rote Bete
• 100 g Spinat
• 2 EL Walnüsse
• 1 Ziegenkäse

Zutaten Dressing:

• 1 Zitrone
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zucker
• 200 ml Wasser
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

• Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Mangoldstiele kurz in heißem Wasser kochen, bis sie weich sind.
• Alle Gemüsesorten in einer Schüssel vermischen.
• Das Dressing anrühren und zum Salat geben.
• Den Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen garnieren.