Also, wie war das gleich? Eine Rose ist eine Rose ist eine Rose? Nun: Kochsalz ist Kochsalz (ist Kochsalz). Wer da anderer Meinung ist, hat in Chemie nicht aufgepasst oder vorm Lebensmitteleinzelhandel klein beigegeben. Ob nun direkt aus der Saline in der Region, aus Pakistan oder ganz anonym aus dem Supermarktregal: "Es ist ernährungsphysiologisch völlig egal, woher das Speisesalz kommt."

Deutliche Worte von Thomas Henle, Lebensmittelchemiker an der TU Dresden. Auch Henle greift privat zur schlichten Discount-Variante. Und die ist seiner Ansicht nach weder besser noch schlechter als Premiumsalze. "Als Lebensmittelchemiker nervt mich immer sehr, das darf ich schon so sagen, wenn man Speisesalz, chemisch also das Natriumchlorid, von vornherein immer als ungesund oder gar als Gift einstuft."

Denn von Gift darf keine Rede sein, wenn man sich an die Höchstmenge von sechs Gramm am Tag hält, so die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Auf der anderen Seite ist es komplett unsinnig bis unmöglich, auf Salz zu verzichten. Erstens, weil es sowieso in derart vielen Lebensmitteln enthalten ist, sodass es sich kaum vom Warenkorb fernhalten lässt. Und zweitens, weil jeder Mensch Salz zum Überleben braucht, erklärt Sabrina Geisberger, Biochemikerin am Max Delbrück Center für Molekularmedizin in Berlin: "Das ist superwichtig, damit Zellen einfach eine intakte Form behalten können. Aber genauso brauchen zum Beispiel unsere Nervenzellen Natrium, um Signale weiterleiten zu können."

Dafür reichen aber geringe Mengen. Zu viel Nachsalzen, zu viele Fertigprodukte und zu viele Knabbereien führen hingegen zu hohem Blutdruck, sagt Sabrina Geisberger. Und damit zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen und – wie sich in den vergangenen Jahren gezeigt hat – zu einer Schwächung des Immunsystems, was Entzündungskrankheiten fördern kann.

Welches Natriumchlorid darf's heute sein? Bildrechte: MDR WISSEN

So gesehen gibt es weder gesundes noch ungesundes Salz. Auch, wenn auf der Verpackung oder in den Darlegungen eines noch so sympathischen Onlineshops etwas anderes steht. Thomas Henle: "Die Unterschiede, die man in verschiedenen Salzen messen kann, hinsichtlich bestimmter Gehalte an Mineralien oder so, die sind so winzig, dass sie auf den Körper überhaupt keine Auswirkungen haben." Die einzigen Auswirkungen seien die auf den Geldbeutel, "weil sich die im Preis extrem unterscheiden. Aber aus gesundheitlicher Sicht ist das völlig egal, welches Salz man isst." Da ist er also, der feine Unterschied zwischen den Salzen: Das Preisetikett.

Auch die Darreichungsform ist völlig egal, weil Natriumchlorid eben Natriumchlorid ist. Ob es sich um Salz aus Eintrocknung handelt, also Meersalz oder Solesalz, oder Steinsalz aus Bergwerken, ändert nichts an der Wirkung auf den Körper. Höchstens die Farbe ist eine andere, zum Beispiel das Schweinchenrosa beim allgegenwärtigen Himalayasalz – das nicht mal direkt aus dem Himalaya stammt, sondern aus dem Salzgebirge in Pakistan. Und von dort ist es ein ganzes Stück dorthin, was landläufig als Himalaya verstanden wird. 2016 hat diese Irreführung auch der Bundesgerichtshof festgestellt. Auf den Verpackungen findet sich nun zuweilen der Hinweis "Salt Range", englisch für Salzgebirge. Hut ab, wer das im Supermarkt und Bioladen sofort auf dem Schirm hat.

Die Farbe des Himalayasalzes entsteht im Übrigen durch Eisenoxidverunreinigungen. Es ist also nur ein bisschen gerostet. Aber auch der Rost macht es nicht besser oder schlechter – höchstens hübscher, womit es sich als Wohnzimmerlampenverkleidung eignet. Anderen Salzen werden aber mitunter tatsächlich Dinge zugesetzt, die dann auch auf der Verpackung festgehalten sind. Bestes Beispiel ist Jod, seit sich in den 1980er-Jahren herausstellte, dass die Deutschen unterversorgt sind. Aber wieso versucht man da ausgerechnet mit Salz gegenzusteuern? Thomas Henle: "Beim Salz weiß man halt sehr gut aus Ernährungserhebungen, welche Mengen die Menschen in Deutschland pro Tag essen und auf die Art und Weise konnte man speziell beim Jod sehr gut steuern."

Gleiches gilt, je nach Bedarf, für Fluorid und Folsäure. Mitunter sind auch Rieselhilfen drin, damit das Salz nicht verklumpt. Magnesium- und Calciumcarbonat dürfen nach EU-Bioverordnung auch in Ökosalzen enthalten sein. Gerade der Einsatz von Siliziumdioxid fürs assistierte Rieseln ist aber umstritten, weil es synthetisch hergestellt als winzig kleine Nanopartikel vorliegt und deren Wirkung auf den Körper nicht abschließend geklärt ist.

Wer also klumpiges Salz ohnehin appetitlicher findet, kann gut und gern drauf verzichten. Auf besonders preisintensive Gourmetsalze im Übrigen auch, sagt Thomas Henle. Außer, man braucht noch was, um die Tafel möglichst feierlich anzurichten. "Die sind definitiv nicht gesünder und, ehrlich gesagt, gibt es auch keine großen Geschmacksunterschiede, außer vielleicht bei Gewürzsalzen."

Nur kann man die eben auch ziemlich günstig selber machen.