Kochen mit Lisa Angermann Rezept: Gefüllte Cannelloni mit getrüffeltem Rahmsauerkraut, Salsiccia & Walnüssen, dazu wilder Brokkoli

Cannelloni & Füllung:

• 8 frische Lasagneblätter
• 300 g Salsiccia (Brät ausgelöst)
• 250 g mildes Sauerkraut, grob gehackt
• 30 g Trüffelbutter
• 1 Schalotte, fein gewürfelt 
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• 2 EL Creme fraîche
• 30 g Walnüsse, gehackt
• 3 EL gehackter Kerbel
• 20 g eingelegter oder frischer Trüffel, gehackt
• Salz & Pfeffer

Für die Béchamel-Sauce:

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 150 g Parmesan, gerieben

Für den wilden Brokkoli & Buchenpilze:

• 200 g wilder Brokkoli (oder kleine Brokkoli-Röschen)
• 200 g Buchenpilze (oder andere kleine braune Pilze)
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Für ein knuspriges Brokkoli-Finish:

• 4 EL gepuffter Amaranth
• 40 g Parmesan, gerieben 
• 3 EL gehackter Kerbel
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  

Zubereitung:

Trüffelbutter in einer Pfanne schmelzen und die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Das Sauerkraut hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne dazugeben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist. Die Creme Fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine Schüssel umfüllen. Das Salsiccia-Brät in kleine Stücke zupfen und zusammen mit den Walnüssen, gehackten Trüffel und Kerbel unter das Sauerkraut rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht abkühlen lassen.

Die frischen Lasagneblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren und auf ein feuchtes Küchentuch legen. Jeweils etwas Füllung darauf verteilen, die Blätter eng zu Cannelloni einrollen und zur Seite legen.

Béchamel-Sauce:

Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

50 g Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Schicht Béchamel-Sauce in eine Auflaufform geben. Die gefüllten Cannelloni daraufsetzen, mit weiterer Sauce bedecken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Ofen für ca. 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Tipp: Wer möchte, kann auch hier für mehr Trüffelaroma, die Butter durch Trüffelbutter ersetzen und ggf. auch noch gehackten Trüffel mit in die Sauce rühren. 

Wilder Brokkoli & Buchenpilze:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Buchenpilze scharf anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im gleichen Öl den wilden Brokkoli scharf anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und bissfest garen.

In einer Schale den Amaranth, Parmesan, Kerbel, Zitronenabrieb und schwarzen Pfeffer vermischen. Den wilden Brokkoli auf ein Küchentuch legen und in der Amaranth-Parmesan- Mischung wälzen.

Servieren:

Jeweils zwei Cannelloni mit reichlich Sauce auf einen Teller setzen. Den wilden Brokkoli und die Buchenpilze darauf platzieren. Optional: Zum Abschluss frischen Trüffel darüber hobeln und sofort servieren.