Leckeres aus Beeren Sommer-Rezepte: Chia-Pudding und Salat mit Beeren

Zutaten für 2 Portionen:

• 100 g gefrorene Brombeeren (oder andere Beeren)
• Etwas geriebener Kardamom und Zimt
• 100 ml Kokosnussmilch oder andere pflanzenbasierte Milch
• Spritzer Zitronensaft
• 50 g Chia Samen

Zubereitung:

• In einer Schüssel, Beeren mit Kardamom, Zimt, Kokosnussmilch und Zitronensaft pürieren, Chia-Samen hinzugeben, umrühren. Mindestens 10 Minuten quellen lassen, zwischendurch gelegentlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
• Am besten über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Zutaten für 2 Portionen:

• Packung gemischter Salat (mit Frisée, Kopfsalat und Eichblattsalat), ca. 150 g
• große Handvoll Rucola
• ½ rote Zwiebel
• ½ kleiner Radicchio
• 1 reife Avocado
• 100 g Blaubeeren
• 50 g Brombeeren
• 50 g Himbeeren
• 1 EL Zitronensaft
• 1,5 EL weißer Balsamessig
• 1,5 EL Olivenöl extra
• 1 EL Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 TL Senf mittelscharf
• 1/2 TL Honig

Zubereitung:

• Salate (auch den nach Herstellerangaben verzehrfertigen aus dem Beutel) waschen, putzen, trockenschleudern. Strunk aus dem Radicchio schneiden, zerkleinern. Zwiebel häuten, in feine Ringe schneiden. Mit den Salaten vermischen.
• Heidelbeeren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Brombeeren und Himbeeren kurz in Wasser tauchen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen. Avocado schälen, Kern mit einem Löffel entfernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Zutaten für die Salatsauce kräftig verrühren, zusammen mit den Heidelbeeren zur Salatmischung geben, kurz durchmischen. Dann Brombeeren und Himbeeren über den Salat geben und mit der Avocado toppen.