Sternekoch Robin Pietsch Rezept: Chicken Wings, Spitzkohlsalat und Rauchdip

Für die Chicken Wings:

• 1 kg Hühnerflügel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Chilipulver (nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)

Spitzkohlsalat:

• 1 Spitzkohl, fein gehobelt
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1/4 Tasse Mayonnaise
• 2 Esslöffel saure Sahne oder griechischer Joghurt
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Rauchdip:

• 1 Tasse saure Sahne oder griechischer Joghurt
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Teelöffel flüssiger Rauch (Liquid Smoke)
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/4 Teelöffel Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Chicken Wings den Grill oder die Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen.

In einer Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen. Die Hühnerflügel hinzufügen und gut mit der Marinade bedecken.

Die marinierten Chicken Wings auf den Grill legen oder in der vorgeheizten Grillpfanne braten. Die Wings etwa 5 Minuten pro Seite grillen oder braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren (optional) und servieren.

Der Spitzkohl muss fein geschnitten werden, dann entfalten sich die Aromen besonders gut. Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Für den cremigen Spitzkohlsalat den fein gehobelten Spitzkohl und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel geben und vermischen.

In einer separaten kleinen Schüssel die Mayonnaise, saure Sahne oder griechischen Joghurt, Dijon-Senf, Apfelessig und Zucker zu einer cremigen Dressingmischung verrühren.

Das Dressing über den Spitzkohl geben und gut vermengen, um alle Zutaten gleichmäßig zu bedecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den cremigen Spitzkohlsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten und der Kohl etwas weicher wird. Vor dem Servieren nochmals umrühren und nach Bedarf mit frischem Schnittlauch garnieren.

Für den Rauchdip in einer Schüssel saure Sahne oder griechischen Joghurt, Mayonnaise, flüssigen Rauch und Zitronensaft vermischen. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rauchdip für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.

Vor dem Servieren nochmals umrühren und nach Bedarf mit frischen Kräutern oder geräuchertem Paprikapulver garnieren.

Guten Appetit!