Leckere Backkreation mit Aurélie Bastian Backrezept: „Tarte Bourdaloue“ - Der französische Apfelkuchen
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Der Legende nach ist "Tarte Bourdaloue" in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstanden und wurde nach der Rue Bourdaloue in Paris benannt.
Traditionell wird der Klassiker der französischen Pâtisserie mit Birnen gebacken. Aurélie Bastian dagegen kombiniert Äpfel und Zimt, damit der Kuchen eine neue Note bekommt und jedem Hobbybäcker gelingt.
„Tarte Bourdaloue Pommes et Cannelle“ – Apfel-Zimt-Kuchen
Die Zutaten (für Kuchen mit Durchmesser 24cm)
Für den Kuchen/Tarte-Boden:
- 250g Mehl (T405)
- 40g Zucker
- 125g Butter
- ½ TL Zimt
- 1 Ei (Größe M)
Für die Mandelcreme (Bourdaloue-Creme):
- 100g gemahlene Mandeln (extra fein)
- 100g weiche Butter
- 80g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- ½ TL gemahlener Zimt
Für die Apfelfüllung:
- 5-6 Äpfel
- 1 TL gemahlener Zimt
- 50g Zucker
Für die Deko: 100ml Milch
Die Utensilien:
Kuchen-/Tarte-Form = Springform 24-26cm, Nudelholz, Sparschäler, Ausstecher mini, Teigschaber, Schneebesen, Backpapier, Backperlen oder alternativ Hülsenfrüchte wie Linsen oder Erbsen zum Blindbacken
Die Zubereitung
- Alle Zutaten für den Boden des Kuchens in eine Schüssel geben und gut durchkneten.
- Den fertigen Teig aus der Schüssel heben und auf der Arbeitsplatte dünn ausrollen.
- Die Kuchenform leicht mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Den ausgerollten Teig in die Kuchenform haben und diese mit dem Teig auskleiden. Überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden. Achtung: Es wird Teigreste geben, diese in eine Schüssel geben, abdecken und zur Seite stellen.
- Den ganzen Teigboden leicht mit einer Gabel anstechen. Achtung: nicht durchstechen, nur anstechen!
- Den angestochenen Teigboden mit Backpapier abdecken.
- Auf das Backpapier Backperlen geben oder alternativ Backerbsen, getrocknete Linsen oder Kichererbsen zum Blindbacken.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Kuchenform mit Teig in den Backofen geben und für 10 Minuten bei 180°C Umluft backen.
- Nach 10 Minuten das Backpapier mit den Backperlen oder den Hülsenfrüchten vom Teig entfernen und den Kuchenboden weitere 10 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen, halbieren und entkernen.
- Die Apfelstücke in einen Kochtopf geben und mit Wasser befüllen, bis sie bedeckt sind.
- Etwas Zucker (50g) und Zimt (1 TL) in das Wasser einstreuen, alles gut umrühren.
- Apfelstücke im Zucker-Zimt-Wasser köcheln lassen, bis diese weich werden (ca. 12 Minuten).
- Den Topf mit den fertig pochieren Apfelstücken vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Fertig gebackenen Kuchenboden aus dem Backofen nehmen und zur Seite stellen.
- Alle Zutaten für die Mandelcreme (Bourdaloue-Creme) in eine Schüssel geben und diese mit einem Schneebesen cremig rühren bzw. aufschlagen.
- Die fertige Mandelcreme (Bourdaloue-Creme) auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und gleichmäßig verteilen.
Tipp:
Die Creme sollte dunkelbraun werden und nicht beige bleiben. Sonst ist sie nicht durchgebacken und der Kuchen damit nicht fertig.
- Die halbierten Apfelstückchen in dünne Scheiben schneiden.
- Die Apfelscheiben auf die Creme legen – von der Mitte aus, bis man am Rand ankommt. Apfelstücke leicht andrücken.
- Den restlichen Teig (überschüssiger Teig vom Kuchenboden) erneut kneten und auf der Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem ovalen Ausstecher kleine Blätter aus dem Teig ausstechen. Teigblätter am Kuchenrand mit Milch befestigen.
- Kuchen nochmals 30 bis max. 35 Minuten bei 180°C Umluft fertigbacken.
Gutes Gelingen und gutes Genießen!
MDR (rr)
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR um 4 | 22. Oktober 2024 | 17:00 Uhr
