Thüringer Delikatesse Deftig und raffiniert: Christians Kräuter-Mutzbraten

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Schweinekamm (Hals) ausgelöst

Für die Marinade

• 1 TL Salz
• 1 EL Rosmarin frisch, gehackt
• 2 EL scharfer Senf
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL schwarzer Pfeffer, geschrotet
• ½ Fl. Schwarzbier
• 0,5 l Brühe
• 1 Zweig Rosmarin

• 800 g Pastinaken
• 200 g Sellerie

• 1 EL Butter
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• ½ TL Zucker
• 2 Msp. Safran

Zubereitung

Den Schweinekamm in große Würfel schneiden (jeweils ca. 200 g). Für die Marinade alle Zutaten aufrühren und das Fleisch damit einreiben. Die Fleischstücke samt Marinade in eine Schüssel geben, abdecken und für ca. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Fleischwürfel auf einen Bratenrost legen und zusammen mit einem tiefen Backblech in den Ofen schieben. In die Auffangform die Brühe und den Rosmarin geben. Den Mutzbraten ca. 2 Stunden garen.

Die Hälfte der Pastinaken und Sellerie schälen und würfeln. Pastinaken, Sellerie, Brühe und Sahne zusammen aufkochen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse fein pürieren und abschmecken.

Die andere Hälfte der Pastinaken schälen, in Würfel schneiden und mit Wasser (eben bedeckt) im offenen Topf bissfest garen. Zum Schluss, wenn das Wasser fast verdampft ist, Gewürze und Butter zugeben und die Pastinaken durchschwenken.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Schalotten oder Zwiebeln
• 1 ½ EL Butter
• 1 EL Puderzucker
• 1 Fl. dunkles Bier
• 3 EL Balsamicoessig
• 1 EL Honig
• ¼ TL Kümmel, gehackt
• ¼ TL Paprikapulver edelsüß
• etwas Majoran, gerebelt

Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Zubereitung

Die Schalotten schälen und vierteln. In einem Topf die Schalotten in der Butter anschwitzen, den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Bier, Balsamico und Gewürze zugeben und das ganze ca. 1 Stunde bei geringer Hitze schmoren lassen.

Guten Appetit!