Robin Pietsch kocht sein Leibgericht Rezept vom Sternekoch: Möhreneintopf mit Hackbällchen
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14. April 2023, 10:30 Uhr
So schmeckt Kindheit! Auch Sternekoch Robin Pietsch liebt die einfachen Klassiker aus Omas Küche. Der Möhreneintopf mit Hackbällchen und Würstchen weckt Kindheitserinnerungen in ihm. Wie einfach und schnell man die Suppe nachkochen kann, verrät der Koch aus Sachsen-Anhalt bei MDR um 4.
Inhalt des Artikels:
Zutaten für 4 Personen
Für die Brühe
- 750 g Suppenfleisch vom Rind (z.B. Nacken oder Spann- bzw. Querrippe – auf ausreichend Fettgehalt achten!)
- 2 Lorbeerblätter, 10 Körner Piment, 1 TL Salz
- 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Porree, Möhre, Petersilie)
- 1 Zwiebel
- 2 Liter Wasser
Für die Häckbällchen
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 kleine Zwiebel
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei (Größe M)
- Salz, Pfeffer
- Paniermehl (nach Bedarf)
Für die Mehlschwitze
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter
Für die Suppe
- 1 EL Butter
- 1 Bund Möhren
- 3 festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 geräucherte Würstchen / Wiener
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner
- 1 Liter braune Kalbsbrühe
Zubereitung
Für die Brühe das Suppengemüse putzen und kleinschneiden. Alles in einen Topf zusammen mit dem Suppenfleisch, den Gewürzen und dem Wasser geben. Die Zutaten zugedeckt für ca. 2 Stunden köcheln. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Tuch abseihen (gießen). So entsteht eine reine, von festen Bestandteilen befreite Flüssigkeit.
Für die Hackbällchen Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Hack, dem ausgedrückten Brötchen und Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell noch etwas Paniermehl untermengen. Aus der Hackmasse kleine, walnussgroße Klößchen formen. Abdecken und erstmal auf die Seite stellen.
Für die Suppe 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin goldbraun anschwitzen. Mehlschwitze beiseitestellen.
Mehlschwitze: Basis für viele Soßen und Suppen Die helle Mehlschwitze dient häufig als Basis für Béchamel-, Käse-, Wein-, oder Senfsoßen. Die dunkle Mehlschwitze ist durch ihr leicht nussiges Aroma hingegen besonders für kräftige, braune Bratensoßen zu Fleischgerichten oder Eintöpfen geeignet. Als Flüssigkeit zum Aufgießen kann je nach Rezept Milch, Gemüsebrühe, Fond oder Wein zum Einsatz kommen.
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Würstchen kleinschneiden, Petersilienblättchen hacken. Zerkleinerte Würstchen und Petersilienblättchen auf die Seite stellen.
In einem Topf die übrige Butter schmelzen, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten. Eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Piment zugeben. Mit Brühe aufgießen. Fleischklößchen zugeben und das Ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Zur Bindung die Mehlschwitze einrühren. Würstchen zur Möhrensuppe geben und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp zur Verwertung des Suppenfleisches
Wenn die Brühe fertig ist, sollte man das Suppenfleisch auf keinen Fall wegwerfen. Das ausgekochte Rindfleisch kann zum Beispiel zu einem Pulled Beef Burger verarbeitet werden. Das Fleisch ist nach dem Auskochen super zart und lecker. Dazu einfach aus dem Fleisch eine Soße auslassen. Ein Burgerbrötchen aufschneiden und mit etwas Soße, Salat und dem zarten Fleisch belegen. Einfach Yummy.
Eine andere Variante, die super schmeckt: "Saures Rindfleisch"
Dazu das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden, gefächert auf einen Teller legen, mit einer Marinade aus Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Senf nach Geschmack übergießen, ziehen lassen, mit Zwiebelringen belegen und Kernöl beträufeln. Mit Semmelknödeln oder Kartoffeln servieren.
Guten Appetit!
Rezept zum Download
MDR (fd,lk)
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR um 4 | 14. April 2023 | 17:00 Uhr
