In Weimar hat sich eine Bürgermolkerei gegründet. Wie die Genossenschaftler am Donnerstag mitteilten, wollen sie Bio-Milch verarbeiten, die die Landgut Weimar Bio GmbH in ihrem Stall in Schoppendorf im Weimarer Land erzeugt. Daraus sollen Käse und andere Molkereiprodukte entstehen. Kleine Mengen an Milch- und Käse-Erzeugnissen sollen sogar schon dieses Jahr in Weimar produziert und verkauft werden.

Den Vollbetrieb will die Bürgermolkerei 2026 aufnehmen. Das Betriebsgebäude wird auf dem Gelände des neuen Wohn- und Gewerbestandorts "Alte Feuerwache" in der Erfurter Straße errichtet. Die ehemalige Hauptfeuerwache war eine der letzten brachliegenden kommunalen Liegenschaften in Weimar. Statt an den Höchstbietenden verkaufte die Stadt das Gelände 2019 an die Bürgerinitiative "Alte Feuerwache e.V." Die Gebäude werden renoviert und umgebaut; die Molkerei zieht in einen Neubau.

Die Bürgermolkerei soll in der Alten Feuerwache in Weimar rechts vom ehemaligen Schlauchturm in einen Neubau einziehen. Bildrechte: MDR/Sebastian Großert

Der Molkerei gehören Unternehmer und Landwirte an, die sich in der Bürgermolkerei Weimar eG i. Gr. (eingetragene Genossenschaft in Gründung) zusammengefunden haben. Entgegen dem Trend zur Konzentration in der Land- und Lebensmittelwirtschaft soll mit der neuen Molkerei gezeigt werden, wo Lebensmittel herkommen und wie sie hergestellt werden.

Der Genossenschaftsgründung ging eine fast vierjährige Planung mit der Suche nach einem Standort voraus. In einer Testkäserei hatten sich die Gründer angeschaut, wie nach handwerklicher Tradition und ohne unnötige Zusatzstoffe Käse gemacht wird.

Die Bürgermolkerei wurde vier Jahre lang geplant. Bildrechte: Bürgermolkerei/Anne Wetzel

Der Käse soll schließlich auf einer Fläche von mehr als 500 Quadratmetern in der Alten Weimarer Feuerwache entstehen und reifen. Die Gründung ist ein Ergebnis des Förderprojektes "Bio-Milch kann mehr!", das durch die Thüringer Aufbaubank gefördert wird. Die Bügermolkerei ist nach Angaben der Gründer einmalig in Thüringen.