Tipps aus Omas Küche Haltbar machen: Ernte fermentieren, einkochen und einlegen

21. Oktober 2022, 13:58 Uhr

Fermentieren, einwecken, einlegen - es gibt viele Möglichkeiten die Obst- und Gemüse-Ernte haltbar zu machen. Hier finden Sie Rezept-Ideen, wie Sie Obst und Gemüse verarbeiten und konservieren können. Ganz wie zu Omas Zeiten.

An einer Flasche mit Schnappverschluss klemmt eine Klammer mit der Beschriftung Apfelsaft. Am Flaschenhals wurden getrocknete Äpfel als Dekoration angebracht.
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Gartenküche Äpfel in der Weihnachtsküche

Äpfel in der Weihnachtsküche

Äpfel lassen sich zu Punsch oder getrocknet zu Naschwerk verarbeiten. Ideale kleine Geschenke in der Weihnachtszeit, findet Carola Sedlacek. Die Kreationen schmecken nicht nur gut, sie sehen auch toll aus.

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Aufgerolltes Fruchtleder aus Äpfeln und Schwarzen Johannisbeeren in Glas mit Video
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Obst konservieren Apfel-Fruchtleder aus Fallobst

Apfel-Fruchtleder aus Fallobst

Apfel-Fruchtleder erinnert an Gummibärchen, ist aber selbst gemacht und kommt ohne Gelatine aus. Für die Nascherei können Sie gut Fallobst verwenden. Youtube-Köchin Ljuba Fitze hat uns ihr Fruchtleder-Rezept gegeben.

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Auf einem Tisch steht ein Bügeldrahtglas mit Gemüsescheiben. mit Video
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Rezept Gelbe Bete mit Fenchel

Gelbe Bete mit Fenchel

Fermentieren ist eine einfache Art Gemüse, haltbar zu machen. Ein Rezept für fermentierte Gelbe Bete mit Fenchel finden Sie hier.

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Auf einem Tisch steht ein Bügeldrahtglas mit ganzen Rote Bete-Knollen. mit Video
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Rezept Gelbe Bete-Knollen mit Chili

Ganze Bete-Knollen mit Chili

Sie wissen nicht wohin mit Ihrer Bete-Ernte? Dann probieren Sie doch unser Fermentierungs-Rezept für ganze Bete-Knollen mit Chili aus. Durch die Fermentation erhält das Gemüse ein ganz besonderes Aroma.

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Brigittes Rezept-Tipp Grundwürze für Brühe

Grundwürze für Brühe

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Ein geöffnetes Schraubglas mit Grünkrautmehl.
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Blattgemüse Grünkrautmehl

Grünkrautmehl

Grünkrautmehl kann als glutenfreier Mehlersatz oder als natürliche Lebensmittelfarbe verwendet werden. So stellen Sie es her.

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Traditionelles Kimchi im Glas.
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Fermentieren Kimchi - traditionell und modern

Kimchi - traditionell und modern

Kimchi ist ein Food-Trend mit langer Tradition. Das Rezept für dieses fermentierte Gemüse stammt ursprünglich aus Korea. Wir verraten, wie die Vitamin C-Bombe traditionell und modern zubereitet werden kann.

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Zwei Flaschen Kräuteressig 2 min
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Rezept Kräuteressig herstellen

Kräuteressig herstellen

Aus frischen Kräutern lässt sich auch im Herbst noch Kräuteressig herstellen. Das geht nicht nur einfach, sondern schmeckt auch noch gut. So wird's gemacht.

MDR FERNSEHEN So 17.10.2021 08:30Uhr 02:10 min

https://www.mdr.de/mdr-garten/geniessen/kraeuteressig-selber-machen100.html

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Heiße Tomatenmarmelade aus Topf in Schraubdeckel-Glas umfüllen
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Rezeptideen Marmelade und Chutney aus Tomaten

Marmelade und Chutney aus Tomaten

Die letzten Tomaten dieser Saison sehen nicht mehr ganz so lecker aus. So richtig rot werden sie auch nicht mehr. Jetzt heißt es einkochen: Als Marmelade oder Chutney schmecken die Sommerfrüchte den ganzen Winter lang.

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Einweckglas mit Birnen mit Video
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Erntezeit Obst und Gemüse einkochen und haltbar machen

Obst und Gemüse konservieren

Peperoni in Öl, Tomatensalsa, Chutney, Apfelsaft, Pflaumenlikör - da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Die Ernte des Sommers einzuwecken und haltbar zu machen, ist nicht schwer. Hier erfahren Sie, wie es gelingt.

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Verschiedene Gläser mit eingewecktem Obst und Gemüse mit Video
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Einwecken Obst und Gemüse süß-sauer einlegen

Obst und Gemüse süß-sauer einlegen

Mit einem speziellen Sud können Sie Obst und Gemüse einfach haltbar machen. Hier finden Sie Rezepte für Mirabellen-Tunke, Stachelbeer-Chutney, süß-sauer eingelegte Zucchini oder Kürbis, saure Möhren und Essigpflaumen.

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Aus Tannespitzen hergestelltes Pesto in einem weißen Porzellanschälchen. mit Video
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Maitriebe in der Küche verwenden Pesto und Honig mit Fichtenspitzen

Pesto und Honig mit Fichtenspitzen

Die ausgetriebenen Spitzen der Fichten sind vitaminreich und schmecken köstlich. Die jungen, zarten Triebe können zum Beispiel zu Pesto oder in Honig verarbeitet werden. Hier geht's zu den Rezepten.

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Pflaumenmus 3 min
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3 min

Köstliches aus Pflaumen Pflaumenmus

Pflaumenmus

Es ist Pflaumenzeit, aber wohin mit den süßen Früchten? Wir haben ein einfaches Rezept ausprobiert. So wird Pflaumenmus im Ofen gemacht. Geht sogar ohne Rühren und schmeckt köstlich.

MDR FERNSEHEN So 22.09.2019 08:30Uhr 02:50 min

https://www.mdr.de/mdr-garten/geniessen/rezept-mit-pflaumen-pflaumenmus-selbermachen-100.html

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Auf einer Wiese liegen ganze und halbierte Quittenfrüchte. Außerdem steht eine Glasflasche mit Saft und ein Marmeladenglas mit Marmelade auf dem grünen Rasen.
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Gartenküche Quittenrezepte: Quittensenf, Quittengelee & Quittenbrot

Quittenrezepte: Quittensenf, Quittengelee & Quittenbrot

Quitten können so lecker sein! Zum Beispiel als Gelee oder auch als Senf. Wir haben für Sie die Lieblingsrezepte mit Quitten aus der MDR Garten-Redaktion zusammengestellt.

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Selbstgemachte Gemüsepaste in Gläsern
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Gemüse verarbeiten Rote-Bete-Aufstrich mit Tomate und Paprika

Rote-Bete-Aufstrich mit Tomate und Paprika

Rote Bete, Paprika und Tomaten bilden die Grundlage für diesen herzhaften, veganen Brotaufstrich. Das Rezept für die Gemüsecreme stammt von Youtuberin und Hobbyköchin Ljuba Fitze, die zu Gast im MDR Garten war.

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Mit Kirschblättern eingelegte Gurken auf Teller
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Familienrezept nach polnischer Tradition Salzgurken mit Knoblauch und Kirschblättern

Spezial-Salzgurken mit Knoblauch und Kirschblättern

Wer Gurken auch im Winter genießen will, kann Salzgurken zubereiten. Hier finden Sie ein Rezept, bei dem Knoblauch, Meerrettich und Kirschblätter für aromatische Schärfe und Säure im Einmachglas sorgen.

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hausgemachtes Sauerkraut mit Karotte horizontal von oben mit Video
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Rezept Sauerkraut

Sauerkraut

Aus einem Weißkrautkopf und Salz wird mit ein bisschen Mühe Sauerkraut. Hier geht's zum Sauerkraut-Rezept, das ganz sicher gelingt.

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Schüttelgurken zubereiten mit Video
Bildrechte: MDR/Ulrike Kaliner
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Rezept Schüttel-Gurken im Glas

Schüttel-Gurken im Glas

Schüttelgurken sind ein Klassiker der Gartenküche, den viele noch von ihren Großeltern kennen. Die säuerlich-frische Gemüsebeilage lässt sich einfach nachmachen. Hier finden Sie das Rezept!

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Glas mit Tagetes-Gelee und Glasteller mit Baguette
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Essbare Studentenblumen Tagetesgelee selber kochen

Tagetesgelee

Einige Studentenblumen sind essbar. So kann aus Orangen- oder Zitronentagetes leckeres Gelee kochen. Ein Rezept-Vorschlag.

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Geschichte

Mit Tomatensoße gefüllte Gläser auf einem Tisch
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Tomaten auf Vorrat Tomatensoße einkochen

Tomatensoße einkochen

Sind die Tomaten reif, hat man schnell sehr viele der köstlichen Früchte. Aber wie kann man die Ernte haltbar machen? Gärtnerin Brigitte Goss kocht Tomatensoße und füllt diese in Gläser ab. Hier verrät sie ihr Rezept.

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