Gartenküche Lieblings-Quittenrezepte: Quittensenf, Quittengelee & Quittenbrot

Zutaten:

Aus Quitten lassen sich Leckerein zaubern. Bildrechte: MDR/Teresa Herlitzius

• 5 große Quitten
• 4 Nelken
• 2 Kardamom
• 100 g Gelierzucker
• 3 EL zerstoßener oder gemahlener, gelber Senf
• 4 cl Quitten- oder Orangenlikör
• Obstessig

Zubereitung:

• Quitten zerschneiden
• in einem Topf geben und mit Wasser auffüllen
• mit Nelken und Kardamom weich kochen
• Quittensaft abseihen
• den entstanden Saft zu Gelee verarbeiten, dafür 300 ml Quittensaft mit 100 g Gelierzucker (also im Verhältnis 3:1) kochen und unbedingt leicht abkühlen lassen
• Senf mit Quitten- oder Orangenlikör und einem Schuss Obstessig anrühren
• Senfmasse unter das Quittengelee rühren
• den fertigen Quittensenf noch warm in saubere Gläser füllen

Das Lieblingsrezept stammt aus der Küche von MDR Garten-Expertin Brigitte Goss.

Zutaten:

• 1 kg Quitten
• 1 ¼ l Wasser
• 1 ¼ l Apfelsaft
• Saft von 4 Zitronen
• 400 g Zucker

Zubereitung:

• Quitten abreiben und in grobe Stücke schneiden; Kern-, Blüten- und Stilansatz entfernen
• in einem Topf mit 1 ¼ l Wasser übergießen, 90 Minuten kochen lassen
• die entstandene Masse in einem Tuch über Nacht abtropfen lassen

Für das Quittengelee:

• entstandenen Saft abmessen und pro 500 ml Saft 400 g Zucker und den Saft von 2 Zitronen zusetzen und aufkochen, 15 Minuten kochen lassen
• gelierte Flüssigkeit in Gläser abfüllen

Für das Quittenbrot:

Quittenbrot gibt es auch zu kaufen. Bildrechte: MDR/Teresa Herlitzius

• pro 500 g entstandenes Mus 300 bis 400 g Zucker hinzugeben, außerdem Saft von 2 Zitronen zufügen
• Musmix unter Rühren aufkochen bis die Masse fest wird
• ebene Platte oder Backblech mit Öl einschmieren und eine 2,5 bis 4 cm dicke Schicht aufstreichen
• mindestens 24 Stunden an einem warmen Ort trocknen lassen
• Brot in Stücke schneiden oder mit Förmchen ausstechen, luftdicht aufbewahren

Diese beiden Lieblingsrezepte haben MDR Garten-Expertin Brigitte Goss und die Expertin für Gartentipps Heike Mohr in dem Buch "Die Quitte. Eine fast vergessene Obstart" entdeckt.

Zutaten:

• Quitten
• Gelierzucker 2:1
• Lebkuchengewürz (20 g auf 5 l Quittensaft) oder Vanille (4 Vanillestangen auf 5 l Quittensaft)

Zubereitung:

• Quitten entsaften
• Gelierzucker im Verhältnis 2:1 sowie Lebkuchengewürz oder Vanille hinzugeben
• aufkochen
• gelierte Flüssigkeit in Gläser abfüllen

Das Marmeladenrezept ist das Lieblingsrezept von MDR Garten-Redaktionsassistentin Uta Marie Reichert. Sie hat es von Familie Hübner aus Stotternheim übernommen.