Kreation vom Sternekoch Rezept: Wels gezwiebelt

Zutaten (für 2 Personen)

• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 EL Butter
• 4 EL Panko (japanische Semmelbrösel)
• 1 TL Zitronenthymianblätter (oder normaler Thymian)
• 1 TL Zitronenschale (fein gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Zwiebelwürfel hinzufügen und langsam anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind (ca. 5-7 Minuten).
Panko-Semmelbrösel in die Pfanne geben und unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Zitronenthymianblätter und geriebene Zitronenschale unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Zwiebel-Crunch beiseite stellen.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 1 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 1 Wacholderbeere
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft (optional)

Für das Petersilienwurzelpüree

• 300 g Petersilienwurzel
• 1 Kartoffel (ca. 100 g, mehlig kochend)
• 200 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 1 EL Butter
• Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Lorbeerblatt, Pimentkörner und Wacholderbeere hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.

Die Gewürze (Lorbeer, Piment, Wacholder) herausnehmen und die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Velouté sollte eine cremige Konsistenz haben.

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g Petersilienwurzel
• 1 Kartoffel (ca. 100 g, mehlig kochend)
• 200 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 1 EL Butter
• Salz, Muskatnuss

Zubereitung

Petersilienwurzel und Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel weich kochen (ca. 15 Minuten).

Milch und Sahne in einem separaten Topf erhitzen. Die gekochten Würfel abgießen und durch eine Kartoffelpresse in den Topf mit der heißen Milch-Sahne-Mischung drücken. Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Püree verrühren.

Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Filets vom Wels (je ca. 150-180 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt)
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze knusprig anbraten (ca. 3-4 Minuten).

Thymian, Knoblauchzehe und Butter hinzufügen.

Die Filets wenden und die Pfanne leicht schwenken, damit die Butter das Aroma von Knoblauch und Thymian aufnimmt. Den Fisch etwa 1-2 Minuten in der aromatisierten Butter nachziehen lassen. Die Filets sollten innen zart und saftig bleiben.

Anrichten

Einen großzügigen Löffel Petersilienwurzelpüree auf die Teller geben. Den gebratenen Wels auf das Püree legen. Die Zwiebelvelouté um den Fisch herum verteilen.

Den Zwiebel-Crunch über den Wels streuen und sofort servieren.

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