Rezept von Sterneköchin Lisa Angermann Kräuterküche: Quetschkartoffel-Terrine mit Wildkräutersalat
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Aus dem Garten kann man sich viele Inspirationen für ein leckeres Essen holen. Vieles, was dort blüht und wächst, kann in der Küche für ein verfeinertes Geschmackserlebnis verwendet werden. Denn manche vermeintliche Unkräuter sind bei näherem Betrachten leckere Wildkräuter.
Inhalt des Artikels:
Quetschkartoffel-Terrine mit Wildkräutersalat, pochiertem Ei und Spargelerbsen
Die Quetschkartoffel-Terrine
Zutaten für 4 Personen
- 500 g mehlige Kartoffeln, gekocht
- 50 g Butter, geschmolzen
- 100 g schwarze Oliven, gehackt (wie: Kalamata Olive, Taggiasca Oliven)
- 80 g Kräuter, fein geschnitten (Liebstöckel, Pimpinelle, Schafsgarbe, Spitzwegerich, Petersilie)
- 2 EL Grünes Pesto
- 1 TL Bratkartoffel Gewürz (optional, Alternative: Salz, Pfeffer oder Lieblingsgewürz)
Zubereitung
Gekochte Kartoffeln mit einer Gabel oder Stampfer grob zerdrücken. Butter, schwarze Oliven, Kräuter und Pesto behutsam unter die Kartoffelmasse ziehen. Mit Bratkartoffelgewürz abschmecken.
Eine Kastenform oder Auflaufform mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Kartoffelmasse einfüllen und gut festdrücken, dass keine Luftblasen vorhanden sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Terrine in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Entweder kalt servieren oder in einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Der Nori-Joghurt
Zutaten für 4 Personen
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 Nori - Algenblätter
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenschale (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Nori Algenblätter in kleine Stücke schneiden oder in einem Mixer fein zermahlen. Den Joghurt in eine Schüssel geben, zerkleinerte Nori-Algen und die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren.
Die pochierten Eier
Zutaten für 4 Personen
- 4 frische Eier (Größe M)
- 5 EL Weißweinessig
- Meersalzflocken
Zubereitung
In einer großen Schüssel 500 ml Wasser und 3 EL Weißweinessig verrühren. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. Für 10 Minuten darin einlegen, dies hilft, das Eiweiß zu festigen.
In einem Topf Wasser und restlichen Weißweinessig zum Simmern bringen. Jedes Ei einzeln aus dem Einlegewasser herausnehmen und vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten lassen. Jedes Ei etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist. Die Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalzflocken würzen.
Die Spargelerbsen
Zutaten
- 200 g Spargelerbsen (Alternativ: Grüner Spargel oder Bohnen)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Nashi Birne
- 60 g Wildkräuter-und Blütensalat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelerbsen darin für 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nashi Birne in Spalten oder Würfel schneiden.
Guten Appetit!
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | MDR um 4 | 26. Juli 2024 | 17:00 Uhr
