Kartoffelgericht mit Fisch auf einem Teller

Bildrechte: MDR / Jens Trocha

Rezept von Sterneköchin Lisa Angermann Herzhafte Quarkkäulchen mit gebeiztem Zitrus-Lachs und Rosenkohlsalat

Frische Kartoffeln fehlen auf kaum einem Einkaufszettel oder einer Speisekarte. Bei Lisa Angermann entsteht aus den Erdäpfeln ein außergewöhnliches Gericht. Mit deftigen Zutaten und einer gekonnten Zubereitung wird aus einfachen Kartoffeln ein wahres Feinschmeckergericht.

Betreiberin des Restaurants "Frieda", Lisa Angermann Bildrechte: Jo Kirchherr

von Lisa Angermann, Sterne-Köchin

Inhalt des Artikels:

Herzhafte Quarkkäulchen
Gebeizter Zitrus-Lachs
Rosenkohlsalat mit Brunnenkresse, Cornichons und Rauchmandeln

Rezept: Herzhafte Quarkkäulchen mit gebeiztem Zitrus-Lachs und Rosenkohlsalat

Herzhafte Quarkkäulchen

Zutaten für 2 Personen

500 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g Magerquark
80 g Weizenmehl
2 Eier
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss
Öl zum Braten
grobes Meersalz

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Auf ein Backblech eine Schicht grobes Meersalz geben und die Kartoffeln daraufsetzen. Für 50-60 Minuten die Kartoffeln im Ofen garen, bis sie weich sind. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen und mit einem Messer schälen. Mit einer Gabel zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse geben.

Zerdrückte Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Magerquark vermischen. Mehl, Eier, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss dazu geben und zu einem Kartoffelteig verrühren.

Mit den Händen aus dem Teig kleine, flache Taler (ca. 8-10 cm Durchmesser) formen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Quarkkäulchen von beiden Seiten für 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Nach dem Braten auf einem Küchenpapier ausfetten lassen.

Gebeizter Zitrus-Lachs

Zutaten für 2 Personen

75 g grobes Meersalz
50 g brauner Zucker
2 EL frisch geriebene Zitronenschale
1 Bund Zitronenverbene (optional)
2 EL Café de Paris-Gewürz
500 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten

Zubereitung

Alle Zutaten für die Beize mit einem Mörser mixen oder – wenn vorhanden – in einem Cutter (Küchenmaschine). Den Lachs in eine flache Schale legen und von allen Seiten mit der Beize bedecken.

Abgedeckt für 6-8 Stunden im Kühlschrank beizen. Anschließend den Lachs aus der Beize nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen und in dünne Tranchen schneiden.

Rosenkohlsalat mit Brunnenkresse, Cornichons und Rauchmandeln

Zutaten für 2 Personen

300 g frischer Rosenkohl
100 g kleine Cornichons, in feine Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
10 g Meerrettich, frisch gerieben (alternativ: aus dem Glas)
150 ml Zitronendressing
50 g Brunnenkresse
40 g Rauchmandeln, grob gehackt

Zubereitung:

Die äußeren, harten Blätter des Rosenkohls entfernen. Anschließend mit einem Gemüsehobel in sehr feine Streifen hobeln (alternativ mit einem Messer schneiden).

In einer Schüssel den Rosenkohl zusammen mit den Cornichons, Frühlingszwiebeln und den Meerrettich mischen und mit dem Zitronendressing marinieren. Für 10 Minuten ziehen lassen und zum Schluss die Brunnenkresse und Rauchmandeln vorsichtig unterheben.

Zutaten zum Anrichten

200 g Frankfurter Grüne Kräuter-Sauce (alternativ: Kräuterquark)
50 g Brunnenkresse als Topping

Anrichten

Die Grüne Kräuter-Sauce mittig in eine Schale geben und mit dem Löffelrücken leicht verstreichen. Jeweils 3 Quarkkäulchen sowie daneben den Rosenkohlsalat daraufsetzen. Den gebeizten Lachs auf den Rosenkohlsalat setzen und mit der Brunnenkresse garnieren.