Alte Gemüsesorte Haferwurzeln anbauen, ernten und verarbeiten

Im Supermarkt ist das fast vergessene Wurzelgemüse in der Regel nicht erhältlich und selbst auf Wochenmärkten trifft man es nur selten an. Wer Haferwurzeln probieren möchte, muss sie selbst anbauen. Das ist leichter als bei vielen anderen Gemüsearten.

Bereits Ende März bis Anfang April können Sie Haferwurzeln direkt ins Freiland aussäen. Legen Sie die Samenkörner etwa 1,5 Zentimeter tief in die Erde. Wenn Sie zwischen den Samen einen Abstand von rund 2,5 Zentimeter einhalten, brauchen sie später nicht zu vereinzeln. Der Abstand zwischen den Reihen sollte etwa 30 Zentimeter betragen.

Halten Sie die Aussaat bis zur Keimung nach circa zwei bis drei Wochen stets leicht feucht.

Wie alle Wurzelgemüse-Arten lieben Haferwurzeln tiefgründigen, gelockerten Gartenboden. Ansonsten stellen sie keine besonderen Ansprüche an den Boden. Staunässe sollte allerdings vermieden werden.

Die Haferwurzel links im Bild ist verzweigter als die Schwarzwurzel rechts. Bildrechte: MDR/Dörthe Gromes

Das alte Wurzelgemüse benötigt nur sehr wenig gärtnerische Aufmerksamkeit. Hacken Sie das Beet ab und zu und entfernen Sie unerwünschte Beikräuter. Düngen ist nicht nötig. Zusätzliches Wasser benötigen Haferwurzeln nur in trockenen Jahren.

Haferwurzeln können im ersten Standjahr ab Oktober geerntet werden. Da die Wurzel beständig weiter wächst, sind sie zu einem späteren Zeitpunkt meist größer. Frost macht den Haferwurzeln nichts aus, sie können also auch den Winter über auf dem Feld bleiben und kontinuierlich geerntet werden. Alternativ können Sie sie im Spätherbst ernten und in einer Erdmiete oder einem Eimer mit leicht feuchtem Sand im dunklen Keller einlagern.

Die Wurzel der Pflanze neigt zu Verzweigungen. "Daran sieht man, dass Haferwurzeln züchterisch viel weniger bearbeitet wurden als Schwarzwurzeln", erklärt Biogärtnerin Kristina Bauer. Ansonsten ist die Verwendung der Haferwurzeln ganz ähnlich der ihrer populären Verwandten. Ihr Geschmack ist allerdings milder und aromatischer als bei den kräftigen Schwarzwurzeln.

Sie müssen Haferwurzeln nicht unbedingt schälen, wenn Sie es jedoch tun, legen sie die frisch geschälten Wurzeln in Zitronenwasser ein, sonst laufen sie an der Luft schnell bräunlich an. Das verdirbt zwar nicht den Geschmack, sieht aber unschön aus.

Kochen Sie die Haferwurzeln in Salzwasser weich, anschließend können Sie sie zum Beispiel zusammen mit einer Mehlschwitze oder mit brauner Butter genießen.

Schon in der Antike wurden Haferwurzeln im Mittelmeerraum angebaut, im 16. Jahrhundert kam das Wurzelgemüse dann nach Mitteleuropa. Allerdings wurde es im Laufe der Zeit von den ertragreicheren Schwarzwurzeln verdrängt. Die zwei Gemüsearten sind nur entfernt miteinander verwandt, sie gehören beide zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Haferwurzeln stammen aus der Gattung der Bocksbärte (Tragopogon) , während Schwarzwurzeln zur Gattung Scorzonera zählen.

Quelle: Kristina Bauer, Biogärtnerin aus dem Eichsfeld