Rezept Bärlauch-Käse-Spätzle
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02. April 2025, 10:12 Uhr
Appetitlich, vegetarisch und perfekt für den Frühling: selbstgemachte Bärlauch-Käse-Spätzle. Hier kommt das Rezept!
Zutaten und Küchenutensilien (für etwa 6-8 Portionen als Hauptspeise):
- 500 g Mehl
- 3-4 Eier
- 1-2 TL Salz
- Etwa 250 ml Wasser
- Ein Bund Bärlauch
- Etwa 150 g Käse, wer es etwas milder mag verwendet Emmentaler, wer es etwas würziger mag verwendet Bergkäse oder eine Mischung aus beiden Sorten.
- Salz (zum Beispiel Bärlauchsalz) und Pfeffer
- Optional: Bärlauchpesto
- Butter oder Öl für die Auflaufform
- Pürierstab oder Mixer
- Handrührgerät oder Schneebesen und Muskelkraft
- Spätzlebrett und Schaber oder Spätzlehobel (für Knöpfle)
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Auflaufform
Zubereitung:
Für den Teig:
- Den Bärlauch waschen und mit etwa 50-100 ml kaltem Wasser pürieren.
- Mehl, Eier und Salz in einen Topf geben. Mit dem pürierten Bärlauch vermengen.
- Anschließend das restliche Wasser langsam hinzugeben, bis der Teig fest und glatt ist.
- So lange weiterschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Nun die Kochfläche vorbereiten:
- Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Daneben eine Schüssel mit warmem Wasser und ein Sieb mit einer passenden Schale bereithalten.
- Die Auflaufform dünn mit Butter oder Öl einstreichen.
- Den Käse reiben (und Pesto bereitstellen).
Kochen:
- Nun die Spätzle in kleinen Portionen in das leicht köchelnde Salzwasser schaben und zweimal hochkommen lassen. Vorsicht: Kochen die Spätzle zu lange, werden sie kleistrig.
- Die gegarten Spätzle mithilfe einer Schaumkelle in die mit warmem Wasser gefüllte Schüssel geben und dort schwenken.
- Die Spätzle von dort in das Sieb geben, um die überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
- Abschließend werden die Spätzle in der Auflaufform mit Käse und Pesto geschichtet.
- Auf die einzelnen Schichten eine gute Portion Salz und Pfeffer geben.
- Sind die Spätzle fertig geschichtet kommt die Auflaufform bei etwa 160°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten in den Ofen oder bis der Käse geschmolzen ist. Braun sollte er nicht werden, damit die Spätzle schön saftig bleiben.
Dieses Thema im Programm: MDR FERNSEHEN | Brisant | 10. März 2025 | 17:15 Uhr