Küchengarten Auberginen pflanzen, pflegen und verarbeiten

• Auberginen stammen aus den Subtropen. Sie brauchen sehr viel Wärme.
• Die Gemüsepflanzen, die durch den Wind bestäubt werden, können wie Tomaten angebaut werden.
• Auberginen schmecken in vielen berühmten Gerichten.

Auberginen brauchen es warm. Sehr warm! Bereits bei Temperaturen unter 16° Celsius stellen die empfindlichen Pflanzen ihr Wachstum ein. Deshalb gedeihen sie in unseren Breiten eigentlich nur im Gewächshaus. Sollen sie im Freien wachsen, brauchen sie einen wirklich warmen, geschützten Platz an einer Hauswand.

Auberginen können im zeitigen Frühjahr in Anzuchterde gesät und später umgesetzt werden. Allerdings haben wohl nur die wenigsten die richtigen Bedingungen für die wärmeliebenden Subtropen-Bewohner. Deshalb bietet sich der Kauf von Jungpflanzen an. Es gibt für Balkon und Garten auch Mini-Auberginen wie die Sorte 'Ophelia'. Diese gedeihen prima im Kübel.

Auberginen brauchen regelmäßig Wasser. Aber wer zu viel gießt, riskiert, dass die Wurzeln faulen. Deshalb lieber vorsichtig wässern. Es ist sinnvoll, den Boden zu mulchen. Das schützt vor Verdunstung und dem übermäßigen Wachstum von Wildkräutern. Auberginen benötigen etwa alle zwei Wochen eine Ladung Flüssigdünger. Sie freuen sich auch über Pflanzenjauche als stärkenden Dünger, zum Beispiel Beinwelljauche.

Auberginen sollten wie Tomaten ausgegeizt werden. Das heißt, die Seitentriebe in den Blattachseln werden regelmäßig ausgebrochen. Auberginen werden an Stäben oder Schnüren gezogen. Bilden sich aus den Blüten keine Früchte, sollten die Pflanzen vorsichtig gerüttelt werden. Die Windbestäuber brauchen manchmal etwas Unterstützung.

Auberginen sind reif, wenn sie glänzen und sich leicht eindrücken lassen.

Auberginen gehören zu den Nachtschattengewächsen. Sie bilden das giftige Solanin. Deshalb werden sie immer gekocht, gedünstet oder gebraten gegessen. In Griechenland werden Auberginen gern in Moussaka gegessen. Das ist ein Auflauf mit Kartoffeln, Auberginen und Hackfleisch. Sie gehören ins französische Ratatouille, werden im nahen Osten als Baba Ghanoush - das ist ein Püree - verspeist oder schmecken gefüllt mit Reis, Hackfleisch oder Käse.

Quelle: MDR Garten/anz