Wintergemüse Rezept: Topinambur-Kartoffel-Suppe  

Für 4 Personen  

•  8-10 Topinambur-Knollen, geschält und gewürfelt  
• 2-3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt  
• 1 Zwiebel, geschält und klein geschnitten  
• 1 Zehe Knoblauch, geschält und geschnitten  
• 1 Liter Gemüsebrühe  
• etwas Öl
• 200 Gramm süße Sahne  
• ein halbes Bund Petersile
• Pfeffer und Salz

Frisch aus dem Garten in den Topf: Topinambur wird bei diesem Rezept mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch zu einer Suppe gekocht. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

•  Butter
• 1-2 altbackene Brötchen für Croutons 
• klein geschnittener Frühstückspeck, falls gewünscht

Zwiebeln und Knoblauch im Öl anbraten, dann die Gemüsewürfel dazu geben. Alles etwa fünf Minuten anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenen Deckel weich kochen lassen.  

Topinambur, Kartoffeln und Zwiebeln anbraten. Das verleiht der Suppe leckere Röstaromen. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Inzwischen die Croutons zubereiten. Dafür das Brötchen in Würfel schneiden und in gesalzener Butter in der Pfanne anrösten. Frühstückspeck in kleine Würfel schneiden und kross anbraten. Petersilie hacken.  

Das Gemüse im Topf fein pürieren, würzen und die Sahne dazu geben. Alles mischen und nochmals kurz erwärmen.  

Topinamur mit den anderen Zutaten fein pürieren und Sahne zugeben. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Die Suppe mit Croutons, Petersilie und krossem Speck anrichten.

Zur Topinambur-Suppe passt ein leckerer Salat mit Topinambur, Kräutern und anderen Wurzelgemüsen. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Quelle: MDR Garten (anz; hm); Hobbykoch Steffen Truckenbrodt