Köstliche Weihnachten Gänsekeulen mit Maronen-Cranberry-Sauce und Kloßtalern

Für die Gänsekeulen:

• 4 Gänsekeulen
• 1 EL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL gemahlener Piment
• 2 EL Honig
• 150 ml Orangensaft
• 200 ml Rotwein
• 2 Karotten (in Stücken)
• 1 Zwiebel (in Stücken)
• 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Für die Maronen-Cranberry-Sauce:

• 200 g vorgegarte Maronen
• 100 g Cranberrys (frisch oder TK)
• 200 ml Geflügelfond
• 50 ml Rotwein
• 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
• 1 TL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Für die gebratenen Kloß-Taler:

• 700 Gramm Kloßmasse aus dem Kühlregal
• 100 Gramm Panko-Brösel
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL frische gehackte Kräuter zum Beispiel Blattpetersilie, Rosmarin, Thymian
• 2 EL Butter

Für die Beilage:

• 500 g Rosenkohl (halbiert)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Gänsekeulen:

Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Piment einreiben.

Keulen in einen Bräter legen. Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben. Orangensaft und Rotwein angießen.

Keulen im Ofen offen ca. 2 Stunden garen, dabei regelmäßig mit der Bratflüssigkeit übergießen.

In der letzten halben Stunde Honig über die Keulen streichen und Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit die Haut knusprig wird.

Maronen-Cranberry-Sauce:

Maronen in etwas Geflügelfond köcheln, bis sie weich sind.

Cranberries, Rotwein und den restlichen Geflügelfond dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Preiselbeeren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce mit Speisestärke leicht abbinden, falls nötig.

Rosenkohl:

Rosenkohl putzen und halbieren. Anschließend in Olivenöl schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten, bis er goldbraun ist.

Gebratene Kloß-Taler:

Aus der Kloßmasse eine lange Rolle formen. Mit einem Messer Scheiben abschneiden und daraus runde Taler formen. Die frisch gehackten Kräuter mit den Panko-Bröseln und den Gewürzen gut vermischen und die Taler beidseitig damit panieren. Die Taler in einer beschichteten Pfanne in Butter etwa 2 Minuten pro Seite goldgelb ausbacken.

Gänsekeulen mit der Maronen-Cranberry-Sauce und dem knusprigen Rosenkohl servieren. Optional mit gehackten Maronen und etwas Orangenschale garnieren.

Guten Appetit!