Selbstgebacken und verfeinert Gourmet-Picknick: Rezept für Zucchini-Cheddar-Brote mit Grillhähnchen-Nektarinen-Dip

• 450 g Zucchini 
• 2 Schalen Gartenkresse
• 270 g Mehl (T 550)
• 24 g Backpulver
• 100 g Cheddar, gerieben
• 50 g Schafsfetakäse, gerieben 
• Salz
• 1 TL Curry Gewürzmischung (alternativ Lieblingsgewürz) 
• 5 Eier
• 180 ml Milch
• 100 ml Pflanzen- oder Nussöl
• 50 ml Olivenöl

• 1/2 Grillhähnchen mit Haut
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Kapern
• 4 Stück Nektarinen
• 100 g Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

• 4 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
• 1 Glas süß-sauer eingelegte Zucchini
• 80 g karamellisierte Zwiebelmarmelade, fertig gekauft

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und über eine Vierkantreibe grob in eine Schüssel raspeln. Die Kresse mit einer Schere vom Beet abschneiden.

Das Mehl in einer Rührschüssel mit dem Backpulver mischen. 50 Gramm Cheddar, außerdem Schafsfetakäse, Zucchini, einen Teleöffel Salz sowie Currygewürz und Kresse dazu geben.

Die Eier mit der Milch und dem Öl leicht aufschlagen und zu der Mischung gießen. Mit einem Teigschaber vollständig vermischen. Nur so lange verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Mini-Kastenförmchen oder Muffinförmchen mit Backtrennspray einsprühen. Den Teig in die Backformen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Sofort in den Ofen schieben und bei 160 Grad 20 Minuten backen.

Die kleinen Brote aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die Brote der Länge nach halbieren und die Deckel beiseitelegen.

Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und zusammen mit der Haut grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Kapern hacken und die Nektarinen in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben. Nur so viel Mayonnaise unterrühren, bis alles von einer dünnen Schicht überzogen ist. Mit etwas frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Die halbierten Brote mit der Zwiebelmarmelade bestreichen. Mit den Eierscheiben belegen, die eingelegte Zucchini darauf verteilen und zum Schluss großzügig den Grillhähnchen-Dip auftragen. Den Brotdeckel wieder auf die Brote legen und mit Frischhaltefolie einpacken.

Guten Appetit!