Rezept vom Sternekoch Gyros aus der Pfanne mit Feta-Dip und Krautsalat

Gyrosgewürz:

• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer (gemahlen)
• 1/2 TL Chilipulver (optional, je nach gewünschter Schärfe)

Pfannengyros:

• 300 g guter Schweinenacken
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Tomate, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 TL selbstgemachtes Gyrosgewürz (siehe vorheriges Rezept)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 kleine Pita-Brote

Feta-Dip:

• 200 g Feta-Käse
• 1 EL Frischkäse
• 3 EL griechischer Joghurt
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• Ein Spritzer Zitronensaft (optional)
• nach Belieben frisch gehackten Oregano, Thymian, Majoran
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 5 EL Olivenöl

Krautsalat:

• 200 g Weißkohl, fein gehobelt
• 30 ml Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig)
• 30 ml Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
• 1/4 Vanilleschote, das Mark ausgekratzt
• 1/4 frische Gurke, in feine Streifen geschnitten

Für das Gyrosgewürz alle Gewürze in einer Schüssel gründlich miteinander mischen. Das Gyrosgewürz in einem luftdichten Gewürzglas oder einer Gewürzdose aufbewahren, um es frisch zu halten.

Für den Pfannengyros das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 2 TL des selbstgemachten Gyrosgewürzes und 1 EL Olivenöl ca. 15 Minuten marinieren. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das marinierte Gyrosfleisch unter gelegentlichem Rühren braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und für weitere 2-3 Minuten, braten. Zum Schluss die Paprikastreifen und gewürfelte Tomate in die Pfanne geben und für weitere 5-7 Minuten braten. Danach warmhalten.

Für den Dip den Feta-Käse in eine Schüssel zerbröseln. 1 EL Frischkäse und 3 EL griechischen Joghurt dazugeben. Gehackte Knoblauchzehen unterrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken, um dem Dip etwas Frische zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Je nach Geschmack etwas frisch gehackten Oregano, Thymian und Majoran zugeben. Das Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Für den Krautsalat den fein gehobelten Weißkohl in eine große Schüssel geben. In einer separaten kleinen Schüssel Essig, das Olivenöl, Honig oder Ahornsirup, Dijon-Senf und das ausgekratzte Vanillemark vermengen. Gut verrühren, bis sich die Zutaten zu einem Dressing verbinden.

Das Dressing über den Weißkohl gießen und gut vermengen, bis der Kohl gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter und die Gurkenstreifen unter den Salat mischen. Den Krautsalat für etwa 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen und er leicht gekühlt serviert werden kann.

Die Pitabrote im Ofen oder Toaster kurz knusprig aufbacken. Brote mit Dip innen großzügig bestreichen, mit Fleisch und Krautsalat füllen und servieren.

Guten Appetit!