Ein Teller voller Vitamine Rezept: Fruchtiger Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse

• 2 Knollen Rote Bete
• 1 Orange
• 1/2 Ananas
• 2 Chicorée
• 1 Handvoll Walnusskerne
• 1 Packung Ziegenkäse, weich und cremig
• 4 Handvoll Rucola

Das sieht kompliziert aus? Keineswegs. Eigentlich muss nur geschnitten und schön angeordnet werden. Eine Arbeit für Künstler und Leckermäuler. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Für das Dressing

• 4 EL Dijonsenf ,
• 4 EL Orangenmarmelade
• 2 EL fruchtiges Olivenöl oder Walnussöl
• den Saft einer Zitrone

Scharfer Dijonsenf, süße Orangenmarmelade und fruchtiges Olivenöl werden mit Salz und Zitronensaft zu einem wunderbaren Dressing. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Die Rote Bete fein hobeln oder ganz dünn schneiden, einige Scheiben in schmale Streifen schneiden. Orangen schälen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Den Chicorée waschen, zerteilen und Blätter halbieren. Walnüsse hacken. Rucola waschen, trocken und bei Bedarf in kleinere Stücke zupfen.

Wer unterschiedliche Betesorten hat, kann den Salat mit verschiedenen Farben verschönern. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Für das Dressing alle Zutaten mit etwas Salz und ein bis zwei Esslöffeln Wasser durch Schütteln vermischen, bis das Dressing dickflüssig wird.

Den Teller mit Rote-Bete-Scheiben auslegen. Etwas Dressing aufträufeln. Darauf kreisförmig die halbierten Chicoréeblätter auslegen, in die Mitte zuerst Ananas, dann Orangenscheiben geben, wieder Dressing aufträufeln.

Um den Salat hübsch anzurichten, werden Rote-Bete-Scheiben, Chicoréeblätter, Ananas- und Orangenscheiben symmetrisch angeordnet. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Den gewaschenen und trocken getupften Rucola verteilen, darüber einige kleingeschnittene Betestreifen als Farbtupfer setzen.

Rucola verleiht der Kombination aus Früchten und Roter Bete geschmacklichen Pep. Bildrechte: MDR/Heike Mohr

Dann kleine Stückchen Ziegenkäse verteilen. Etwas frischen Pfeffer über den Salat geben und zum Schluss die Walnüsse darüber streuen.

MDR Garten (hmo/anz)