Kreative Leckereien Kulinarische Highlights in der Kulturhauptstadt Chemnitz: Fünf Manufakturen aus der Region

Eine kleine Manufaktur in Oberschöna: Danilo Braun und seine Frau Katja stellen nach traditioneller japanischer Art Ramen her. Die Nudeln machen den Exportschlager aus Japan, die Ramen-Suppe, erst zu dem, was sie ist: eine kräftige Brühe mit verschiedenen Toppings und den leckeren Ramen. Wer sie einmal probiert hat, merkt sofort: Die Bio-Ramen aus regionalem Weizen sind so viel mehr als die Instantnudeln aus dem Supermarktregal. Danilo Braun möchte mit regionalen Partnerschaften auch zur Förderung  der Kreislaufwirtschaft beitragen: "Unsere Ramen-Nudeln sind somit nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Beitrag zur nachhaltigen Entwicklung unserer Region."

René Weißbach und seine Frau Grit aus Schlettau haben sich nicht nur den Bienen verschrieben, sondern auch dem Senf. In ihren Senfkreationen bringen sie beides zusammen. "Wir sind der einzige Senfhersteller, der alle Sorten Senf ohne Zucker herstellt und dafür Honig zum Einsatz bringt", sagt der passionierte Imker. Die Vogelbeeren kommen aus der Region, denn der "Vugelbeerbaam" ist im Erzgebirge beheimatet. Nun krönt die Beere die fruchtige Senfvariation "Vogelbeersenf" – wie alle anderen Sorten ein Rohkostsenf mit besonders schonender Verarbeitung.  

Peggy und Patrick Walter haben eine große Leidenschaft für feinsten Kakao! In ihrer Manufaktur Choco del Sol fertigen sie in handwerklicher Tradition erlesene Bio-Schokolade. Mit dem fairgehandelten Gold der Maya haben sie jüngst sogenannte Stadtteil-Schokoladen kreiert. Hier trifft die süße Verführung auf Johannisbeeren, Lavendel oder Berberitze. Die Geschmacksrichtungen sind inspiriert von den Chemnitzer Stadtteilen. So ist die "Schoko Heimat Sonnenberg Chili" dem Sonnenberg gewidmet, einem "Stadtteil im Wandel – und stets in Bewegung", wie man der Verpackung entnehmen kann. Im Sommer 2025 holt das Ehepaar das EuroBean Chocolate Festival von der Rochsburg nach Chemnitz, wo 50 Manufakturen aus aller Welt ihre Schokoladen vorstellen werden.

In ihrer Tofubar setzt Julia Jeschek Trends in der veganen Ernährung: Nach traditioneller japanischer Art stellt sie in Handarbeit frischen Tofu her. Neu entwickelt hat sie den Tofu-Schinken "Miriquidi". Dafür verwendet sie das Gewürz "Miriquidi" der Gewürzmanufaktur "Direkt vom Feld" aus Chemnitz. Wacholderbeeren und Fichtennadeln sorgen für den Geschmack nach den Wäldern des Erzgebirges – "Miriquidi" ist der alte Name für den sächsischen Urwald. Der frische Tofu wird mariniert, geräuchert und abgehangen. So entsteht ein Tofu-Schinken mit einer deftigen Note.

Jahrtausendealte Urgetreidesorten erleben gerade wieder eine Renaissance. Denn sie bieten ernährungsphysiologische Vorteile, ein besonderes Geschmackserlebnis und sie sorgen wieder für Vielfalt auf den Feldern. Die Feinbäckerei Hertel aus Mildenau hat ein Brötchen aus Waldstaudenroggen kreiert. Das ist ein Urgetreide, das schon vor 7.000 Jahren angebaut wurde, besonders widerstandsfähig ist und daher ganz ohne Pestizide auskommt. Die Feinbäckerei setzt auf Regionalität, denn der Waldstaudenroggen wird im Erzgebirge angebaut und vermahlen. Das Urkorn sorgt für einen besonders würzigen Geschmack des Brötchens.

Redaktionelle Bearbeitung: Rebekka Adler