Köstliche Weihnachten mit dem Sternekoch Rezept: Gedämpfter Kabeljau mit weihnachtlichem Rosenkohl und Kartoffelsalat

Gedämpfter Kabeljau mit weihnachtlichem Rosenkohl und Kartoffelsalat

Kabeljau:

• 2 Kabeljaufilets (je 200 g)
• 1 Limette
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 1 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker

Dämpfsud:

• 500 ml Wasser
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Scheibe frischer Ingwer
• 1 EL Sojasauce

Rosenkohl:

• 300 g Rosenkohl
• 50 g Speckwürfel
• 1 EL Butter
• 1 TL Honig
• 1 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer

Marinade Rosenkohlsalat:

• 1 TL Honig
• 1 EL Balsamico
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Kartoffelsalat:

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gemahlener Piment
• Salz, Pfeffer

Kabeljau:

Wacholder, Kardamom und Zimt im Mörser zerstoßen, mit Salz und Zucker vermischen. Muscheln damit einreiben, 5 Minuten beizen, Beize abwischen.

Für den Dämpfsud Wasser mit Sternanis, Zimtstange, Wacholder, Ingwer, Sojasauce aufkochen. Filets in einem Dämpfkorb über dem Sud 6–8 Minuten dämpfen.

Rosenkohl:

Die guten äußeren Blätter abnehmen (für Salat), Röschen halbieren und 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken.

Speck in Butter anbraten, Röschen in die Pfanne geben und mit Honig und Balsamico durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosenkohlsalat:

Äußere Blätter mit Honig, Balsamico und Olivenöl marinieren, kurz ziehen lassen.

Kartoffelsalat:

Kartoffeln in Salzwasser garkochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. In Würfel schneiden.

Warm mit Essig, Olivenöl, Schnittlauch, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer vermengen.

Fischfilets auf Teller setzen.

Gebratenen Rosenkohl und marinierten Salat dekorativ anrichten und darüber ein paar Spritzer Limettensaft geben. Kartoffelsalat dazugeben oder wahlweise separat servieren.

Das Zusammenspiel aus den zarten Fischfilets, würzigem Speck-Rosenkohl und dem aromatischen Kartoffelsalat sorgt für ein harmonisches, weihnachtliches Gericht.

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