Rezept von Spitzenkoch Christian Henze Zünftige Hüttenküche: Brutzelfleisch in Tomatensauce & Rösti

Brutzelfleisch in Tomatensauce:

• 50 g Senfgurken (alternativ Essiggurken)
• 300 g Schweinefilet
• 1 EL scharfer feiner Senf
• 80 g roher Schinken in dünnen Scheiben (z. B. Schwarzwälder Schinken)
• 2 EL Olivenöl
• 200 g passierte Tomaten
• 2 EL Ajvar
• 2 EL Tomatenketchup
• 80 g Emmentaler am Stück
• 4 EL Röstzwiebeln
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Röstis im Waffeleisen:

• 400 g Kartoffeln, festkochend
• 1/2 TL Rosmarinnadeln
• 2-3 EL neutrales Pflanzenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Für das Schweinefilet in Tomatensauce Senfgurken fein würfeln. Schweinefilet in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben auf einer Seite mit Senf bestreichen und Senfgurkenwürfel darauf verteilen. Dann zusammenklappen und mit je einer Schinkenscheibe umwickeln.

Das Brutzelfleisch wird durch Emmentaler und Röstzwiebeln ein Genuss. Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke darin beidseitig kurz und scharf anbraten und herausnehmen. Tomaten, Ajvar und Tomatenketchup hineingeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Emmentaler in dünne, kleine Scheiben schneiden. Fleisch und Käse dachziegelartig in der Sauce platzieren und Röstzwiebeln darüberstreuen. Pfanne zurück auf den Herd stellen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist.

Für die Röstis Kartoffeln schälen, grob raspeln, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Dann in eine Schüssel füllen, auflockern und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Ein Waffeleisen vorheizen und beide Seiten mit Öl einpinseln. Kartoffelraspel gut verteilen und in etwa 8-10 Minuten fertig backen.

Guten Appetit!

MDR (lk)