Gebratener Saibling mit Kohlrabisalat und Risotto

Gutes Essen muss nicht immer aufwändig sein. Bildrechte: Jens Trocha/MDR

Schnelle Küche Flotter Fisch aus der Pfanne: Rezept für Saibling mit Kohlrabisalat und Risotto

14. Januar 2022, 10:30 Uhr

Oft fehlt in der Arbeitswoche die Zeit, ein gutes Essen zuzubereiten. Nicht wenige greifen im Alltag deshalb zu Fertiggerichten: Suppe aus der Tüte, Essen aus der Dose oder Plastikschale. Die müssen oft nur kurz im Ofen oder der Mikrowelle aufgewärmt werden. Dabei gibt es nahrhafte und leckere Alternativen, die sich in kurzer Zeit selbst zubereiten lassen. Unser Sternekoch Robin Pietsch aus Sachsen-Anhalt empfiehlt flotten Fisch aus der Pfanne: gebratener Saibling mit Kohlrabisalat und Risotto.

Inhalt des Artikels:

Zubereitung

Zutaten für 4 Personen:

800 g Saiblingsfilets
2 EL Rapsöl
½ TL Butter
Salz

400 g Kohlrabi
100 ml Aceto Balsamico bianco
1 TL Dijon-Senf
200 ml Sonnenblumenöl
50 g Zucker
Salz, Pfeffer

Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
2 EL Rapsöl
200 g Risottoreis
500 ml helle Fleischbrühe
50 ml Weißwein
25 g kalte Butter
50 g Parmesan
Salz, Pfeffer
½ Bund Kerbel

Zubereitung

Salatdressing

Fisch aus der Pfanne – schmeckt toll und ist schnell zubereitet. Bildrechte: Jens Trocha/MDR

Essig mit Senf in einen hohen Rührbecher geben. Auf niedriger Stufe mit dem Pürierstab vermischen. Dann bei höherer Mix-Stufe das Öl langsam im feinen Strahl einfließen lassen, damit eine glatte Flüssigkeit entsteht. Dressing mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kohlrabisalat

Kohlrabi waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben. Kurz vor dem Anrichten den Kohlrabi mit der Vinaigrette anmachen.

Risotto

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Frühlingszwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten.

Inzwischen Brühe aufkochen. Reis mit Wein ablöschen und einreduzieren lassen, Reis unter Rühren mit dem Fond nach und nach auffüllen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis noch leichten Biss hat, Butter und Parmesan unterrühren. Risotto salzen und pfeffern.

Fisch

Saibling salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch auf der Hautseite darin kross braten. Butter dazugeben, Fisch wenden und gar ziehen lassen.

Anrichten: Risotto auf die Teller verteilen, mit gezupftem Kerbel garnieren, den Saibling daraufsetzen und Kohlrabi-Salat servieren.

Schmecken lassen!