Von Spitzenkoch Christian Henze Geschmortes Hähnchen mit Kartoffel-Bergkäse-Püree

Für das Hähnchen

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Hähnchen bester Qualität (ca. 1–1,5 kg)
• 100 g Karotten
• 100 g Knollensellerie
• 100 g Zwiebel
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• ½ Flasche Rotwein, z. B. Barolo
• 500 g italienische Eiertomaten (aus der Dose)
• 2 EL Kapern
• 6 Sardellenfilets
• 80 g schwarze Oliven (ohne Stein)

Für das Püree

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 50 g geriebenen Bergkäse
• 2 EL Butter
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss

Zum Anrichten

• 4 schwarze Oliven

Rosmarinnadeln in der Marinade sorgen für Frische und einen herrlichen Duft. Bildrechte: Colourbox.de

Für die Hähnchenmarinade die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den Rosmarin und das Paprikapulver mit dem Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hähnchen waschen, trocknen und dann in acht Stücke zerteilen. Die Hähnchenteile mit der Marinade bepinseln und in eine Schüssel schichten. Die restliche Marinade darübergießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.

Knollensellerie ist nicht nur als Suppengemüse beliebt. In der Bratensoße sorgt es für Würze. Bildrechte: MDR/Dörthe Gromes

Die Karotten, den Knollensellerie und die Zwiebel würfeln. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen, die Hähnchenteile gut anbraten und aus dem Bräter nehmen.

Die Gemüsewürfel im Bratfett anbraten, mit dem Wein ablöschen und diesen etwas einkochen. Mit den Tomaten aufgießen. Die restlichen Zutaten und die Hähnchenteile in den Bräter legen.

Den Bräter für ca. 90 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, zweite Schiene von unten) schieben. Die garen Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce auf dem Herd etwas einkochen und abschmecken.

Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen. Das Butter-Milch-Gemisch mit dem Bergkäse zu den Kartoffeln gießen und ein cremiges Püree rühren. Mit Salz und Muskatnuss gut abschmecken.

Zum Anrichten je 2 Hähnchenteile auf die vorgewärmten Teller legen und mit reichlich Sauce übergießen. Daneben einen Klecks Püree setzen und diesen mit einer Olive garnieren.

Bildrechte: MDR / JensTrocha

Guten Appetit!