Rezept von Sterneköchin Lisa Angermann Gartenküche: Günstig, gesund und lecker

Zutaten für 4 Personen (20 kleine Röllchen)

• 6 Stück feste Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• 300 g Büffel-Ricotta (alternativ Kuhmilch Ricotta)
• 100 g geriebener Parmesan
• 50 g schwarze Oliven, gehackt (wie: Kalamata Olive, Taggiasca Oliven)
• 30 g Lieblingskräuter, fein geschnitten (wie: Basilikum, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie)
• 3 EL Pesto Rosso
• 1 TL Mediterranes Gewürz
• Salz und Pfeffer
• 12 Stück mittelgroße Kapuzinerkresse Blätter (alternativ: Basilikumblätter)

Zubereitung

Die Zucchini waschen, jeweils die Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (am besten gelingt dies mit einer Aufschnittmaschine). Es sollten 32 Scheiben werden.

Eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl dazu geben. Die Zucchinischeiben von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten grillen und anschließend auf einem Küchentuch trockenlegen.

Für die Ricottafüllung alle Zutaten, bis auf die Kapuzinerblätter, in einer Schüssel verrühren und abschmecken.

4 Bahnen Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils 8 Zucchinischeiben leicht überlappend darauflegen. Links & rechts sollte jeweils noch 6 cm Frischhaltefolie überstehen. Anschließen die Zucchinimatten mit den Kapuzinerblättern auslegen und die Ricottamasse längs auf die untere Seite auftragen. Das gelingt am besten, wenn man die Masse in einen Spritzbeutel mit breiter Lochtülle füllt, alternativ einfach einen Gefrierbeutel nutzen und die Spitze aufschneiden.

Die Zucchini-Kapuziner-Platte mit Hilfe der Frischhaltefolie straff zu einer Rolle formen und die Enden mit einem Knoten verschließen. Die Rolle bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde, besser länger in den Kühlschrank legen, damit die Ricotta-Masse fest wird.

Zucchini-Kapuziner Röllchen Bildrechte: MDR / Jens Trocha

Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgroße, reife Tomaten
• 3 reife Nektarinen
• 120 ml Lieblingsdressing (wir verwenden ein Zitronen-Olivenöl-Dressing)

Zubereitung

Tomaten und Nektarinen waschen.

Die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Nektarinen halbieren, den Kern entfernen und ebenfalls ins dünne Scheiben schneiden.

In einer Schüssel mit dem Dressing marinieren und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden können.

Die Tomaten- und Nektarinenscheiben abwechselnd und leicht überlappend auf einem großen Teller oder einer Servierplatte anrichten.

Außerdem & Fertigstellung

• 20 Stück Perlzwiebeln, halbiert
• 40 g Pistazien, gehackt
• Kapuzinerkresse Blüten

Anrichten

Die halbierten Perlzwiebeln, optional, mit einem Flambierbrenner auf der Schnittfläche anrösten.

Die Rolle vorsichtig aus der Frischhaltefolie wickeln und mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm große Stücke schneiden und auf das Carpaccio setzen.

Mit den gerösteten Perlzwiebeln, gehackten Pistazien und Blüten garnieren.

Guten Appetit!