Sommer-Rezepte von Spitzenkoch Christian Henze Grillen: Lecker Fisch vom Rost

FÜR DEN BBQ-LACHS

• 600 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Salz
• 3 EL Ananassaft
• 3 EL Apfelsaft
• 2 EL BBQ-Sauce

FÜR DEN HONIG-KRÄUTERSCHMAND

• 2 EL Schmand
• 2 EL Frischkäse
• 2 EL flüssiger Honig
• 2 EL frisch gehackte Kräuter (nach Belieben, z.B. Schnittlauch, Zitronenthymian)
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS RÖSTBROT

• 4 Scheiben Graubrot
• frische Schnittlauchröllchen zum
• Bestreuen

BBQ-LACHS

Aus dem Lachsfilet eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette herauszupfen und säubern. Das Fischfilet in 4 gleich große Tranchen schneiden und nebeneinander in eine Auflauf-Form legen.

Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen, sehr fein hacken und in eine kleine Rührschüssel geben. Das Currypulver, das Zwiebelpulver, das Paprikapulver, den Honig, das Salz, den Ananassaft, den Apfelsaft und die BBQ-Sauce hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten Marinade verrühren. Die Marinade gleichmäßig über die Lachstranchen geben. Die Lachstranchen in der Marinade wenden. Die Form mit einem Deckel verschließen und den Lachs im Kühlschrank für 3 Stunden marinieren lassen.

Rechtzeitig einen Grill auf 250 °C vorheizen. Die Lachstranchen aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und nebeneinander in eine Grillschale legen und im geschlossenen Grill 8–10 Minuten garen. Den gegarten Fisch mit den Fingern oder mit zwei Gabeln zerzupfen undvorsichtig mit etwas Marinade vermengen. Den Lachs abschmecken, je nach Bedarf noch etwas Marinade oder Salz hinzugeben und anschließend warm stellen.

HONIG-KRÄUTER-SCHMAND

Den Schmand mit dem Frischkäse und dem Honig in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Kräuter vorsichtig unterrühren. Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.

RÖSTBROT

Die Graubrotscheiben beidseitig kurz auf dem Grill rösten und mit dem Honig-Kräuter-Schmand bestreichen. Den Lachs darauf anrichten. Die Röstbrote nach Belieben halbieren. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 700 Gramm frisches Lachsforellenfilet, küchenfertig ohne Gräten mit Haut
• 2 Esslöffel Butter
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ein Viertel Teelöffel Rosmarin, gehackt
• 2 EL getrocknete Tomaten in Öl, gehackt
• 1/2 TL Kapern, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Grillschale (Edelstahl)
• 1 Ciabatta, in grobe Stücke gerupft

Zubereitung

Öl mit Knoblauch, Rosmarin, gehackten Tomaten und Kapern in die Grillschale geben und kurz erhitzen. Dann vom Grill nehmen und den Grill auf mittlere Temperatur reduzieren bzw. bei Holzkohle abkühlen lassen. Die Filets salzen und pfeffern, einlegen und pro Seite etwa 5 Minuten in dieser Würzmarinade garziehen lassen. Butter dazugeben, schmelzen lassen. Die Brotwürfel in die Grillpfanne geben und unter Wenden sanft rösten.

Guten Appetit!