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Leckeres Brot-Rezept Spargel und Huhn im Brotlaib

07. Juni 2023, 11:29 Uhr

Brot schmeckt auch, wenn man es erwärmt. Aber was schmeckt mit Brot, wenn man daraus ein warmes Essen macht? Ein gefülltes Brot zum Beispiel mit einer passenden Suppe dazu. Sternekoch Robin Pietsch zeigt, wie das geht.

Spargel und Huhn im Brotlaib

Zutaten für 2 Personen

2 Hähnchenbrustfilets (ca.250g)
250 g weißen Spargel
1 Bund Bärlauch
2 EL Butter
100 ml Sahne
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Zucker
2 kleine Sauerteig-Brote oder große Brötchen
1 Handvoll frische Küchenkräuter, gehackt

Zubereitung

Spargel mit Bärlauch Bildrechte: MDR / Jens Trocha

Spargel schälen und die Spitzen ca. 5 cm abschneiden. Geflügel in fingerdicke Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen, eine reichliche Prise Zucker karamellisieren, Fleisch und Spargel dazugeben und anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, Sahne angießen und cremig einkochen.
Vom Brotlaib den Deckel abschneiden und das Brot aushöhlen.
Den Brotteig fein zerbröseln und zum Binden in das Geschnetzelte geben.
Zum Abbinden Bärlauch fein hacken und kurz vor dem Anrichten dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Geschnetzelte in die Brote füllen und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Für die Suppe

Zutaten für 2 Personen

Sparegelreste von 250 g weißen Spargel
1 EL Butter
125 ml Sahne
125 ml Milch
1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
2 kleine runde Sauerteig-Brote oder große Brötchen
1 Handvoll frische Küchenkräuter, gehackt

Zubereitung

Für die Suppe die Spargelabschnitte, Schale in einem Topf mit Sahne, Milch aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Brot aushöhlen und den Teig mit guter Butter naschen.
Mit einem Pürierstab alles fein mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Saft und etwas Zitronenabrieb im Brot anrichten.