Ein dunkler Teller, auf dem ein gefülltes Brot mit mariniertem Rotkohl angerichtet ist

Das Brot wird mit Gulasch gefüllt. Bildrechte: MDR/Jens Trocha

Von Sternekoch Robin Pietsch Gulasch-Rezept: Gefülltes & gratiniertes Brot

02. Dezember 2022, 12:56 Uhr

Ein heißes Brot randvoll gefüllt mit Gemüse und Gulasch, überbacken mit Käse: Sternekoch Robin Pietsch hat diesmal ein außergewöhnliches Rezept mitgebracht. Und natürlich verrät er, welche Gemüsesorten und welches Fleisch sich besonders gut für das Gericht eignen.

Bildrechte: Ben Kruse

von Robin Pietsch, Sternekoch

Inhalt des Artikels:

Zutaten für 2 Personen
Zubereitung

Gefülltes & gratiniertes Brot

Zutaten für 2 Personen

2 Mini-Brote (je 150 g) Sauerteigbrot oder große Vollkornbrötchen
100 g Möhren, gewürfelt
100 g Sellerie, gewürfelt
100 g Lauch, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
250 g Rinderfleisch zum Kurzbraten
1 EL Kapern
100 ml Rinderbrühe
100 ml Rotwein
75 ml Sahne
Abrieb einer Orange
etwas Zimt & Muskat
1/2 Rotkohl
200 g Bergkäse
1 EL Stärke
1 EL Wasser
Petersilie / Rosmarin / Thymian
1 EL Honig
1 EL heller Balsamico
1 EL Rapsöl

Zubereitung

Ofen auf 160°C vorheizen.

Die "Deckel" von den Brotlaiben abschneiden und die Laibe leicht aushöhlen. Brotfüllung beiseitelegen. Möhren, Sellerie und Lauch waschen, putzen oder schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse und die Zwiebeln darin farblos andünsten, salzen, pfeffern. Gemüse aus der Pfanne nehmen und im Bratensud das Fleisch kurz scharf anbraten.

Inzwischen Kapern und Kräuterblättchen hacken und mit dem Gemüse zurück in den Topf geben. Brühe, Rotwein und Sahne zugeben. Gulasch kurz aufkochen lassen. Stärke mit kaltem Wasser aufrühren, nach und nach in die Pfanne geben und das Gulasch abbinden.

Der Abrieb von Orangenschalen gehört zum Rezept dazu. Bildrechte: IMAGO / Shotshop

Die Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben, Gulasch mit Orangenabrieb abschmecken. Das Innenleben der ausgehöhlten Brote zerkrümeln und einrühren, damit es weiter bindet. Gulasch mit etwas Zimt und Muskatnuss würzen. Vom Rotkohl die äußeren Blätter abtrennen.

In den Brotlaib abwechselnd (wie bei einer Lasagne) Käse, Gulasch und Rotkohlblatt schichten. Zum Schluss Käse darüber streuen. Brote im Ofen 5-8 Minuten mit Umluft gratinieren, bis der Käse braun ist.

Den restlichen Rotkohl fein schneiden und mit Balsamico, Honig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gefüllten Brotlaib mit dem marinierten Rotkohl servieren. Den Brotdeckel zum Dippen dazu legen.