Rezept von Sterneköchin Lisa Angermann Blutwurst-Sauerkraut-Strudel mit Radieschen-Feldsalat und Bärlauch-Dip

• 4 Blätter gezogener Strudelteig (entspricht 1 Packung / 120g)
• 80 g flüssige Butter zum Bestreichen
• 1 Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
• 1 EL Griebenschmalz (Alternativ: Pflanzenöl)
• 300 g grobe Blutwurst, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 Apfel, in 1 cm Würfel geschnitten
• 2 EL Majoran, gehackt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 Zitrone, Abrieb
• 1 EL Sahne Meerrettich
• 150 g gekochte Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 150 g Sauerkraut, ausgedrückt
• 50 Semmelbrösel
• 2 Eigelbe
• Salz und Pfeffer
• 300 g Bärlauch-oder Kräuterdip
• 200 g kleiner Feldsalat
• 1 Bund Radieschen, in feine Scheiben gehobelt
• Dressing nach Wahl (z.B. Joghurtdressing)

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Griebenschmalz zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Blutwurst-und Apfelwürfel dazu geben und für 2-3 Minuten anbraten. Mit den gehackten Kräutern, Zitronenabrieb, Sahne Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. In eine große Schüssel umfüllen und kurz auskühlen lassen.
Die gekochten Kartoffeln, Sauerkraut, Semmelbrösel und Eigelb in die Schüssel geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Strudelblatt auf ein Küchentuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Füllung am unteren Längsrand auf den Teig auftragen, Seitenränder einschlagen und den Teig mit Hilfe des Tuchs straff über die Füllung einrollen.
Strudel auf das Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Aus den restlichen Strudelblättern und der Füllung einen zweiten Strudel herstellen.

Im Ofen für ca. 25 Minuten gold-braun backen.
In der Zwischenzeit den Dip in kleine Schälchen abfüllen und seitlich auf die Teller setzen. In einer Schüssel - kurz bevor der Strudel fertig ist - den Feldsalat und die Radieschenscheiben mit dem Dressing marinieren und auf die Teller verteilen. Den Strudel vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Enden gerade abschneiden. Anschließend die Strudel jeweils halbieren. Jedes dieser 4 Stücke nochmals schräg durchschneiden und je zwei Stück zu dem Salat anrichten. Dabei die gerade Seite senkrecht auf den Teller setzten, sodass die beiden schrägen Spitzen nach oben zeigen.

Bildrechte: MDR / Jens Trocha