Nachtisch aus Rhabarber zubereiten Rezept: Rhabarber mit Erdbeeren, Pistazien und Quark-Mousse

(Zubereitungszeit: 15 Minuten)

Der Rhabarber sollte frisch sein! Nach dem Ernten hält er sich einige Tage im Kühlschrank. Bildrechte: MDR/Eyck Zimmer

• 500 g Rhabarber
• 200 g Zucker
• 1 Sternanis
• 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Erdbeermark oder -püree
• 200 g Quark
• 50 g Staubzucker
• Abrieb einer Orange und Saft
• Abrieb einer halben Zitrone
• 1 Vanilleschote halbiert und Mark ausgekratzt
• 50 g Schlagsahne
• 1 Blatt Gelatine
• Für die Garnitur: Minzeblätter, Erdbeerspalten und gehackte Pistazien

• Für das Kompott den Rhabarber schälen und in gleich große Stücke schneiden.
• 200 g Zucker mit 200 ml Wasser, dem Sternanis, dem Erdbeerpüree und einer Zitronenscheibe aufkochen, den Rhabarber zugeben und für eine Minute kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und durchziehen lassen.
• Im Kühlschrank erkalten lassen.

Das Kompott muss kurz aufkochen... Bildrechte: MDR/Eyck Zimmer

• Mit einem Schneebesen den Quark mit dem Staubzucker, Abrieb der Zitrone und Orange sowie dem Vanillemark cremig rühren.
• Den Orangensaft aufkochen und das eingeweichte und ausgedrückte Gelatine-Blatt darin auflösen und etwas abkühlen lassen.
• Jetzt mit dem Quark verrühren und die Schlagsahne unterheben.
• Im Kühlschrank für 1 Stunde erstarren lassen.
• Am besten mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen.

Das Rhabarber Kompott in einen tiefen Teller mit etwas vom Kochsirup geben. Das Quark-Mousse darauf anrichten und mit gehackten Pistazien und Erdbeerstücken garnieren.

Fruchtig frisches Gemüse zum Dessert - schmecken lassen! Bildrechte: MDR/Eyck Zimmer