Tomaten retten Kraut- und Braunfäule: Unversehrte Tomaten sind essbar

In diesem Jahr hat die Kraut- und Braunfäule (Phytophthora infestans) vielerorts die Tomatenernte zunichtegemacht. Die Krankheit befällt die gesamte Pflanze, vor allem, wenn es mehrere Tage in Folge sehr feucht ist und die Pflanze nicht abtrocknen kann. Auf Laub und Trieben bilden sich dann braun-schwarze Flecken. Die Tomaten werden matschig und entwickeln ebenfalls braune, faulige Stellen. Ist der Befall schon weit fortgeschritten, sollte die Pflanze im Hausmüll entsorgt werden. Gleiches gilt für Tomaten, die braune Stellen zeigen - sie sind ungenießbar. Noch nicht reife Früchte können aber noch geerntet werden, sagt Gärtnerin Brigitte Goss. Sind sie bislang nicht befallen, können sie an einem dunklen, warmen Ort nachreifen und später gegessen werden.

Befallene Früchte sind ungenießbar, aber nicht giftig - es sei denn, sie schimmeln. Denn Mykotoxine - also Schimmelpilzgifte - sind gesundheitsschädlich für Menschen. Bildrechte: MDR/Ulrike Kaliner

Nach Angaben des Bundesforschungsinstituts für Ernährung und Lebensmittel ist der Erreger der Kraut- und Braunfäule (Phytophthora infestans) für Menschen gesundheitlich unbedenklich. Phytophthora infestans gehört nicht zu den Schimmelpilzen und bildet keine bekannten Mykotoxine - also Schimmelpilzgifte - die gesundheitsschädlich für Menschen sind. "Ein Befall der Pflanze mit Phytophthora ist somit eher als ein ökonomisches und für den Verbraucher ästhetisches Problem anzusehen", sagt Dr. Markus Schmidt-Heydt, der am Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse des Max-Rubner-Instituts, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, giftbildende Pilze in Lebensmitteln untersucht.

Die Chance, dass Tomaten, die noch keine Krankheitsanzeichen haben, nachreifen und schmecken, ist gut. "Phytophthora dringt aktiv mit beweglichen Sporen vor allem über die Atemöffnungen - das sind mikroskopisch kleine Öffnungen der Blätter - in die Tomatenpflanze ein", erklärt Dr. Markus Schmidt-Heydt. Eine sehr feuchte Umgebung, wie sie bei häufigem Regen vorliegt, ist eine wichtige Voraussetzung für den Befall durch diesen Erreger. Über die Versorgungsgefäße der Pflanze kann Phytophthora so auch in die Früchte gelangen. Der Schädling kann aber auch direkt durch eine intakte Wachsschicht der Tomatenschale in die Frucht eindringen.

Auch über die Versorgungsgefäße innerhalb der Plfanze wird der Erreger übertragen. Bildrechte: MDR/Nadine Witt

Befallene Früchte und die Pflanze müssen im Hausmüll entsorgt werden. Bildrechte: MDR/Daniela Dufft

"Im Gegensatz dazu befallen die gesundheitsgefährdenden Schimmelpilze, die zum Teil auch Gifte bilden können, vor allem Früchte, die schon Schadstellen haben, oder Verletzungen der schützenden Außenhaut", so der Experte. In der Wunde finden Schimmelpilze die nötige Feuchte und Nährstoffe, vorhandene Sporen keimen aus und wachsen. Bei grünen Tomaten ist die Schale noch sehr fest. Schimmelpilze haben es deshalb schwer in die Frucht einzudringen. Das passiert dann erst, wenn die Früchte überreif sind und die Schale matschig wird, oder aber wenn die Schale verletzt ist und damit ihre Barrierefunktion nicht mehr wahrnehmen kann.

Tomaten, die zu lange lagern, können faulen und verderben. Zeigen Früchte schwarze oder dunkelbraune Schimmelstellen, sollten die Tomaten nicht mehr gegessen werden, warnt der Experte für giftbildende Pilze. Hier bestehe die Gefahr, dass der Alternaria-Pilz die Frucht befallen hat. Dieser bildet verschiedene Mykotoxine, also Giftstoffe, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein.

Quellen: MDR Garten; Brigitte Goss; Max Rubner-Institut (Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel)/dadu