Auf die Suppe, fertig, los! Rezept vom Domkeller Meißen: Altmeißner Brotsuppe

Auch der "Domkeller Meißen" hat uns ein Suppenrezept geschickt. Geschäftsführer Karsten Müller empfiehlt Jan Bormanns Brotsuppe. Wohl bekomm's!

Ein Genuss: Brotsuppe mit Schwarzbier Bildrechte: Karsten Müller

Zutaten

Für 4 Personen:

1 L Fleischfond (kräftig)
1 L Meißner Sankt Afra Schwarzbier
600 g Misch-/Graubrot
2 Zwiebeln gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Bauchspeck
Schmand oder Crème fraîche
200 g Rostbratwurst ungebrüht
Salz, Pfeffer, Frühlingslauch

Die besondere Zutat dieser Suppe: Schwarzbier Bildrechte: IMAGO / Depositphotos

Zubereitung

Den Fleischfond ansetzen. Die Rostbratwürste aus dem Darm schälen und zu kleinen Fleischklößchen formen, in den Fond geben und darin blanchieren. Danach wieder abseihen und später vor dem Servieren wieder in die Suppe geben.

Den Bauchspeck im Topf auslassen, bis dieser knusprig wird. Dann die gewürfelten Zwiebeln und etwas Knoblauch hinzugeben. Mit Schwarzbier und dem Fleischfond auffüllen. Das vorher dunkel geröstete Misch-/Graubrot in die Flüssigkeit geben und alles zusammen ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Krönung vor dem Servieren etwas Schmand oder Crème fraîche auf die Suppe aufsetzen und mit Frühlingslauch garnieren.

Guten Appetit!